原料
桂魚: 500g， 大蔥: 10g， 小蔥: 8g， 生薑: 10g， 火腿肉: 20g， 青椒: 2g， 干辣椒: 2g， 花椒: 2g， 鹽: 2g， 蒸魚鼓油: 10ml， 料酒: 10ml
步驟
11.桂魚剪腮，刮魚鱗，剪肚臍，取內臟，切花刀（正面斜切4刀，背部斜切1刀）； 2.火腿肉洗凈，切成薄片； 3.大蔥洗凈，切成細絲； 4.青椒洗凈，切成細絲； 5.干辣椒用剪刀剪成細絲； 6.生薑（6克）洗凈切成片，另4克切成塊； 7.小蔥（4克）洗凈打結，另4克切成5cm長的段。
2將桂魚用鹽、料酒、薑片（3克）、蔥段（2克），腌制10分鐘。
31.將腌制好的桂魚去掉薑片、蔥段，瀝干水分，在魚嘴處塞入姜塊（4克）、小蔥結（4克）； 2.在切花刀處依次放入薑片（3克）、蔥段（2克）和火腿片。
4鍋內加入清水（1000ml）煮沸，將桂魚放入鍋內蒸架上，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
5從鍋內取出魚盤，倒去汁水；用筷子夾去蔥段，放上大蔥絲、干辣椒絲、青椒絲、花椒。沿著盤子的邊緣慢慢倒入（可用勺子）準備好的蒸魚豉油。
6鍋洗凈擦乾，加入食用油（50ml）加熱，將熱油淋澆放在魚上的輔料，待椒香四溢即可上桌。
