原料
普通麵粉: 200g， 開水: 80g， 涼水: 80g左右， 鹽: 8g， 蔥: 1根， 食用油: 30g
步驟
1準備所有原料
2加入開水燙麵後再加入涼水，涼水一點點加，麵糰儘量和的軟點。
3揉成麵糰醒10分鐘左右，分分2等份
4取一個麵糰，擀成0．5公分左右厚的麵餅，加入10－15克左右食用油均勻塗抹於麵餅表面，然後撒上薄薄一層蔥花和4g左右鹽（鹹淡自己調節）
5然後捲起來，對半切開，捏緊兩頭省的油漏出來。微微拉長然後捲起來，把頭藏在底部，麵糰醒五分鐘左右後用擀麵杖輕輕擀成0．5CM左右待用
6平底鍋中火燒熱，倒入少許食用油（30g以外），放入擀好的麵餅蓋上鍋蓋中小火3分鐘左右，開蓋翻另一面再2分鐘左右。這個時候應該正好熟了，觀察是否需要加火加時間，因為鍋的品質和火的控制都會直接影響。
7出鍋即吃！又香又軟，外燋里嫩的蔥油餅做好！
小技巧
其實中餐沒有西餐那麼複雜，也沒那麼規則，都是經驗之作，就如你家包餃子，肯定不會去稱多少粉配多少水，配多少餡料一樣。根據自己喜歡的口味調整用量即可。
