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原料
高筋麵粉: 180g, 低筋麵粉: 20g, 乾酵母: 3g, 鹽: 3.5g, 細砂糖: 20g, 全蛋液(打散): 20g, 水: 110g, 黃油: 20g, 核桃仁: 40g, 裝飾用#: , 全蛋液: 適量, 切半的核桃仁: 6粒
步驟
1準備材料
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2將除了黃油和核桃仁之外的所有材料放入廚師機里,揉到無乾粉,表面光滑的麵糰(由於麵粉吸水程度不同,水量要一點一點加入麵糰)
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3加入室溫軟化黃油,揉至擴展階段
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4揉至拓展階段後加入切碎的核桃仁拌勻,放置溫暖處進行發酵
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5麵糰發酵至兩倍大,手指沾麵粉戳洞後不回彈不萎縮,就可以取出排氣
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6麵糰排氣後,平均分成六份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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7將鬆弛好的麵糰再次排氣滾圓後壓扁,放在烤盤上,剪五個開口呈花型
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8蓋上保鮮膜放入溫暖濕潤處二次發酵
![](/images/seq/66/667120.webp?1638153575)
9發酵至1.5倍大後,在麵糰表面刷上蛋液,放上核桃仁
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10烤箱預熱180度,上下火,中層,烤15分鐘左右(上色後可蓋上錫紙,以免上色太深)
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小技巧
揉進麵糰里的核桃仁可以提前用烤箱150度烤10分鐘,烤香後晾涼再用會更好吃 每個品牌的麵粉吸水量都不一樣,放水的時候請注意 如果喜歡還可以放8克左右的奶粉,但千萬不要放多了,影響發酵