原料
低筋麵粉: 90克， 可可粉: 30克， 淡奶油: 320克， 巧克力: 140克， 全蛋: 3枚， 細砂糖: 120克， 牛奶: 40克， 黃油: 60克， 朗姆酒: 50克（可用白蘭地代替）
步驟
1燒熱一盆水，溫度保持至40度左右。另備一碗打入蛋，加入糖，用電動打蛋器隔熱水打發，先中速5分鐘，再高速10分鐘，再中速5分鐘。若感覺電動打蛋器發熱，可停幾秒再打。看糖蛋液打發體積變成5倍以上，白色出劃痕，且打蛋器提起後尖端呈長三角狀即可
2將牛奶與黃油隔著熱水熔化成液態，篩入事先混合的可可粉、低筋麵粉，輕輕拌成巧克力麵糊
3取1/3打發好的全蛋，與巧克力麵糊輕輕拌勻，再將剩餘的打發全蛋倒入輕輕拌勻
4將麵糊倒入已用錫低封好底的慕斯圈（底部需再墊直徑大一點的活底派盤），輕磕幾下排出空氣。烤箱提前5分鐘170度預熱後，將模具放入，烤35分鐘，取出立即倒扣在烤網上，徹底晾涼後脫模。切成三片備用
5慕斯圈洗凈擦乾，底部包上保鮮膜或錫紙，內壁圍上透明慕斯邊，再加高一層慕斯邊備用（在圍邊與慕斯圈中間可抹點麵糊或奶油固定）
6電動打蛋器將淡奶油稍微打發至濃稠（不用打出花紋），倒入事先隔熱水融化好的並保持與體溫相同的巧克力漿、15克的郎姆酒，拌均勻。操作這一步驟的時候，可在容器外面再套一個裝有30度左右熱水的盆子，以免巧克力漿遇到涼的淡奶油會凝固不易混合
7取一片蛋糕放在慕斯圈底部，刷上兩遍剩餘的朗姆酒，慢慢倒入約1.5cm的慕斯糊。再鋪上一層蛋糕片、刷酒液、倒慕斯糊，將最後一片蛋糕輕輕蓋上，鋪平整。放冰箱冷藏4小時以上至慕斯凝固成型
8將自己喜歡的裱花嘴裝在一次性裱花袋裡，並將剩餘的慕斯糊倒入，放冰箱冷藏
9取出蛋糕，用熱毛巾圍著模具捂幾秒鐘即可脫模。撕去透明圍邊，在蛋糕表面用糖粉撒出圖案。並用冷藏凝固的巧克力慕斯作裝飾即可
小技巧
1、用透明慕斯圍邊是因為考慮到組合以後會高出模具，如果不想做成四層，不會超出模具高度，那麼透明慕斯圍邊可以省去。 2、用冷藏凝固的慕斯裱蛋糕的時候，手最好用冷水冰一下，操作時間不能太長。否則手溫會使慕斯受熱融化，不易成型。
