原料
有機高筋粉: 190克， 有機黑麥粉: 60克， 黑麥酸種（100%）: 150克， 鹽: 3克， 有機砂糖（蜂蜜）: 10克， 水: 130克(ml)， 蔓越莓干（無添加）: 50克
步驟
1準備一個攪拌碗，放在電子秤上，稱量150克的黑麥酸種於其中，加入過篩後的有機高筋粉、鹽、有機砂糖（蜂蜜）和水，攪拌均勻後，揉搓麵糰直到平整，然後放入蔓越莓干混合均勻。
2將麵糰揉圓後，放置在27℃的溫度下發酵2~3個小時。發酵完成後，將麵糰平均分成2分，重新整理麵糰形狀後蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。
3將醒好的麵糰檊平，然後邊緣部分向中間捲起，揉搓成一個橢圓形，在麵糰上撒些麵粉，用鋒利的割刀在麵糰上劃出一些對角線。
4將橢圓形的麵糰放在烤盤上蓋上保鮮膜放置在30℃的溫度下發酵1.5~2小時。
5烘烤前20分鐘，預熱烤箱至220℃左右，在烤箱底部放上一個平底烤盤。杯子裝滿水（100ml），待用。
6放入預熱好的烤箱，在熱平底烤盤上灑上一杯水，在有蒸汽升騰的狀態下烘烤10分鐘左右。當麵糰出現顏色變化時，降低烤箱溫度至180℃，烘烤25~30分鐘。
7檢查麵包是否烤透，取出麵包敲擊底部，麵包應該發出空洞的聲音。
8如果還未烤好，放進烤箱再烤上幾分鐘。如果烤好，取出麵包放在鐵絲網上晾涼。
小技巧
製作蔓越莓干黑麥麵包的時候，最好使用黑麥酸種。加入黑麥酸種能夠讓麵糰的體積膨脹得更大，同時也能製作出風味更佳的麵包！
