原料
嫩豆腐: 450克左右， 梅頭瘦肉: 150克， 干香菇: 10克左右（中等大小的三朵）， 蝦米: 10克， 紅蔥頭: 三四個， 雞蛋: 一個（小個頭）， 蚝油: 2大勺（其中一大勺放肉餡）， 鹽: （4克左右）3/4茶匙（其中1/4茶匙放肉餡）， 蔥油: 適量
步驟
1主要食材就是嫩豆腐梅頭瘦肉、香菇、蝦米、雞蛋、紅蔥頭。（雞蛋、紅蔥頭忘記上圖啦，哈哈）
2香菇、蝦米提前用溫開水泡軟
3梅頭瘦肉和紅蔥頭一起用攪肉機攪碎或者剁碎，泡軟的香菇蝦米切碎，加入一個雞蛋，1/4茶匙鹽（適量），一湯匙蚝油（適量）
4朝一個方向攪打上勁起膠，混合均勻。
5豆腐切成合適大小，我一般都是切成1.5厘米左右的厚度，這個看個人喜歡的。豆腐塊中間用勺子挖個坑，儘量小心不要挖穿了。
6用勺子將肉餡釀入，稍微壓一下，肉餡不要太多，過多不好煎，容易掉出來。
7熱鍋加蔥油或一般食用油，油熱後將豆腐肉餡朝鍋放入，小火慢慢煎兩三分鐘
8待肉餡面煎的微焦後，小心將豆腐慢慢翻面，繼續小火煎至底面微焦
9在砂鍋或者陶瓷鍋或者玻璃鍋（深鍋就行）底部鋪上一層蔬菜（大白菜最佳），將煎好的豆腐小心放入鍋中，加入適量的水，1/2茶匙（2克左右）鹽，一大勺的蚝油，大火煲開後，轉小火繼續煲
10整理豆腐塊時挖出來的豆腐碎可以加入剩餘的肉餡中，用手毫不留情的揉捏混合均勻
11煎過豆腐的鍋，繼續煎小丸子，將肉餡稍微整形成個頭合適的小丸子，小火煎定型。
12丸子的底部微焦後，用筷子翻面，將另一面也煎至微焦
13將小丸子加入已經煲了七八分鐘的豆腐煲中
14繼續煲七八分鐘，加入青蔥（可不加），即可關火。（如果不做小丸子加入，步驟9煲15分鐘左右即可出鍋）
15一般我們都是整鍋上桌的，顯得霸氣，哈哈。
小技巧
1、燜煮豆腐時切記底部要鋪一層水分多一些的青菜，可以防止豆腐粘鍋。 2、鹹度根據個人喜好調整，本人覺得蚝油可以使湯汁醇厚，口味鮮美些。
