原料
筍殼魚: 1條， 豆腐: 1塊， 雪菜: 一小袋， 小蔥: 1根， 薑片: 三片， 食用油、鹽、料酒: 適量
步驟
1主要食材
2豆腐放開水氽一會撈出
3切厚片備用
4雪菜用水洗2遍，去掉過多鹹味，控干用少許油煸一下，盛出備用。
5把魚清洗乾淨，魚頭剁下備用，魚肉片下切塊加少量澱粉、鹽、料酒抓勻，魚骨及尾留下備用。
6鍋中加適量油，下魚塊，中火煎黃兩面盛出。
7用鍋中余底油爆香蔥段、薑片，下魚頭、魚骨及尾，兩面煎黃，烹料酒、注入開水，大火燒滾。
8滾十分鐘左右，至湯色轉乳白，撇清浮沬，轉中火再煮十五分鐘後，濾掉魚骨等雜物，將魚湯倒入砂鍋，加雪菜豆腐，中小火煮十五分鐘，下魚片滾三分鐘即可關水。撒少許蔥花香菜胡椒粉上桌。
小技巧
魚片煎到六成熟即可，因後面還要入湯里滾，煎太久會不夠嫩，如不煎，直接下湯里滾會更嫩滑，因為魚片給寶寶吃擔心不夠熟，所以先煎一下。 魚頭及骨要煎透、煎香，一定要加開水，才能保證湯濃色白。 個人不喜歡添加味精、雞粉類調味，視個人喜好可酌情添加。
