原料
豬肉末 1000: 克， 雞蛋: 2個， 蔥: 適量， 澱粉: 適量， 料酒: 適量， 姜: 12片， 老抽: 少許， 生抽: 適量， 饅頭: 1個， 去皮馬蹄: 10個， 水發香菇: 10個， 水發木耳: 20朵， 蚝油: 適量， 冰糖: 15克
步驟
1將蔥切小段、4片姜切成絲、少許花椒、一個八角放入發香菇的水中浸泡5分鐘，同時水發香菇、木耳切碎末(不要太碎，太碎影響口感，大約3-4毫米大小即可)，馬蹄切碎丁(大小比香菇碎稍大即可)放入豬肉餡中，加料酒去腥，加少量白鬍椒粉、鹽、白糖調味。將泡好的蔥姜香菇水分次倒入肉餡的同時，順著一個方向攪打肉餡至上勁。再加入掰成碎屑的饅頭，打入兩個全蛋，繼續攪拌至上勁。
2鍋里坐油，油量以獅子頭高度的二分之一為好，將油燒至6成熱時，將團好的獅子頭入油鍋炸至金黃色定型取出。
3獅子頭全部炸制完成後，另起一個炒鍋，放底油，放入少許花椒、八角，將剩餘蔥姜煸香後撈出，放入適量生抽、鹽，加開水至可沒過獅子頭的高度，放入冰糖，放老抽調色。
4放入炸好獅子頭燉至入味(約20-25分鐘)。
5將燉至入味的獅子頭撈出盛盤，將鍋內湯汁放入水澱粉大火收汁，出鍋前淋入少許香油提色，將勾好的芡汁澆在獅子頭上即可。為了美觀還可以在獅子頭下面墊上生菜葉，勾芡後撒點香蔥末。
小技巧
燉制獅子頭的湯不要太咸，要比平時燉肉的湯清淡很多才行，否則收汁勾芡後會很咸。
