原料
黑魚: 1條兩斤半左右， 酸菜: 1包， 料酒: 1勺， 澱粉: 1勺， 蛋白: 1個， 胡椒粉: ， 蒜: ， 姜: ， 鹽: ， 油: ， 花椒: 粒， 白醋: 一瓷勺， 郫縣豆瓣: 一瓷勺， 干辣椒: 一把
步驟
1，魚拿回家洗乾淨，魚頭魚骨用鹽、料酒、姜腌制著，魚肉控干水份加入鹽，料酒、胡椒粉抓勻，然後打入一個雞蛋清攪拌均勻待用，澱粉下的時間比較關鍵?要在準備下鍋的時候下澱粉，這樣魚肉更嫩！
2鍋里燒熱加入油，（我用的自家的菜油比較香）倒入郫縣豆瓣醬、姜、蒜翻炒一下，喜歡吃重口的朋友可以加一些泡椒就去。接著把魚骨頭倒入繼續翻炒一分鐘，加入酸菜翻炒，關鍵的一步白醋倒入，繼續炒一下已經香的不得了，然後倒入冷水末過魚骨，水不要太少大火燒開。
3燒開後煮3分鐘撈出魚骨酸菜，放入要裝酸菜魚的大盤中
4這時候轉小火，就可以把腌制的魚肉里撒入澱粉拌勻，最後輕輕倒入鍋里，煮至魚片發白全部熟了就好，把魚肉和湯一起倒入盛魚骨的大盤裡就好。
5最後把辣椒、蒜泥、花椒、蔥白準備好，鍋里放入油燒熱，轉小火倒入這些香料翻炒一下，切記火不要大，不然燒焦了就難看啦……
6把炒好的香料鋪在魚肉上面就好，撒上香蔥，也可在燒一點熱油澆上去更香，太懶就省了這步吧?
7給你們看看我經常用的酸菜，不喜歡那種裡面有調味包的，感覺料太多，這個只有酸菜簡單一些就好！
