原料
鵝肝 ( 室溫 ): 130 克， 蛋黃: 3 只 (60 克)， 牛奶: 140 ml， 淡奶油: 140 克， 青蘋果碎: 20 克， 甜白葡萄酒: 20 ml， 海鹽: 少許， 黑椒碎: 少許， :
步驟
1鵝肝、牛奶、淡奶油、海鹽、黑椒碎放在小鍋內，慢火煮成薄奶油狀，離火後 用手持式攪拌機打至滑身，稍為放涼。
2將蛋黃逐一加入鵝肝料中，再次攪拌至混合，加入甜酒拌勻。
3將青蘋果碎放在焗杯內，將鵝肝蛋漿過篩，倒入焗杯至九成滿。
4烤箱以 100˚C 加 3 檔蒸汽輔助預熱，鵝肝蛋漿烤約 30 分鐘，取出放入冰箱。
5將砂糖放在燉蛋面，用火槍燒出焦糖脆面。
小技巧
1.選用優質法國鵝肝，成品甘香幼滑，作為凍前菜享用。 2.青蘋果碎味道清新，有助減低鵝肝的油膩感。
