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原料
麵粉: 300, 開水: 150, 香菇/木耳/黃花菜/土豆/西紅柿/豆角/香乾/青菜等配菜: 適量, 油/香油/香醋/鹽/花椒粉/香醋/油潑辣子: 適量
步驟
1和面,麵粉和水的比例大概2:1,揉面至麵糰光滑,用濕布或者保鮮膜覆蓋醒面。 麻食的用面和蒸餃一樣,都是燙麵,和面的水至少在70°以上,所以先用筷子攪拌著和面,稍微涼了之後再用手揉。
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2準備配菜,看個人喜好,我的原則是看冰箱有啥食材,西紅柿必須要的,有酸酸的口感,木耳黃花菜香菇等乾菜看喜好,其次就是根莖類土豆胡蘿蔔等蔬菜,還可以加點瘦肉葷味,香乾豆腐乾也請隨便加,口感非常棒。我媽媽做的時候會加一把黃豆,黃豆一般是提前泡發的,每次一勺麻食裡面吃到黃豆的時候就特別驚喜,我經常忘記提前泡黃豆,就沒加。最後也要準備一小把蔬菜,豌豆尖/小油菜/菠菜都行。 木耳、香菇、黃花菜等乾菜泡發,西紅柿、土豆、豆角切丁備用,青菜清洗乾淨。
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3製作炒菜碼子,熱鍋熱油,西紅柿煸炒出汁,再加土豆豆角,最後放木耳黃花菜等乾菜,小燉兩三分鐘,加上鹽、胡椒粉等調料,乘出備用。
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4炒菜碼子做好後,麵糰也差不多醒好了,開始製作麻食。 先把麵糰擀成一厘米左右的厚度,然後切條,搓成圓形的,再橫著切成拇指大小的一塊。
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5秀技術的一步,捻麻食,大拇指捻著小麵糰,手指往前輕輕一滾就好了,看動圖哈▼
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6捻好的麻食撲一點手粉,防止粘在一起。
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7鍋中燒開水,水燒開後倒入麻食,不斷慢慢攪拌。大概煮一分鐘,倒入③炒好的菜碼,繼續攪拌著煮,會看到湯菜麻食完美燴在一起,變得粘稠起來,甩入一個雞蛋液,攪拌至絮狀。 要是有點雞湯或者羊湯就完美了,有葷湯的話就加一碗,超級棒!
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8小火慢煮燉5分鐘左右就熟了,拿不準的話嘗一個麻食就知道了,出鍋前加青菜,鹽、香醋調味,最後倒入一勺油潑辣子、兩滴香油、少許香醋,出鍋趁熱吃。
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9這種主食和菜一鍋出,真的太適合冬天了,端上桌還冒著熱氣呢,舀一碗下肚渾身都舒坦了。
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