原料
澤子原料粉: 100克， 清水: 400克， 紅糖: 適量， 香醋: 適量
步驟
1擇子原料粉加水溶解，浸泡一夜，讓其沉澱。
2沉澱的水倒掉，可再次加水沖洗一遍。
3放適量水燒開，加入擇子水，一邊加，一邊順時針攪拌。
4擇子羹非常容易熟，攪拌過程中不斷起泡，就說明已製作完成。
5倒入容器，自然放涼後放入冰箱冰鎮。
6把冰鎮過的擇子豆腐切成小塊，加入涼水、紅糖，或老醋，涼爽小食便製作完成。
小技巧
擇子學名「石櫟」，果實與板栗、豆子形式。主要產於亞洲，分布在亞洲南部和東南部約北緯30°～南緯10°的地區，中國有110餘種。在浙江中部東陽、義烏、磐安、諸暨等地，當地人上山採摘，研磨成粉，並曬乾加以儲存。擇子不僅可以做成擇子豆腐，也能變化多種做法，製作麵食、糕點等。擇子豆腐口感類似龜苓膏、燒仙草等，但其色澤呈栗色，更為清透亮麗。 附上小文一篇，感興趣的同學可加我的微信公眾號「尋找生活家」。 小荷廚房日記：最美不過夏滋味 知了鳴叫、蛙聲陣陣，伴著泥土味的清香，喇叭花的盛放，初夏就此開啟，而這也正是我曾度過的童年時光。 小時候，並不覺得老家東陽的盛夏很漫長。等一陣颱風，心涼快了；池塘里去抓條小魚，心涼快了；外婆家吃一碗擇子豆腐，心涼快了。 事實上，無憂無慮的時代，能讓你拋棄煩惱，仰望星空的方式有很多。 近5年間，小城青年遊學在外，而家鄉早已開始城市化進程。你熟悉的良田可能變成了高樓，你熟悉的小道可能變成馬路，你熟悉的喇叭花可能早不見蹤影，甚至你熟悉的朋友與你有了看不見的隔閡。 儘管家鄉變得讓我陌生又熟悉，每年盛夏，能吃到一碗擇子豆腐，卻涼透我心，更牽出了我的懷舊與鄉愁。 有東陽朋友曾問我，你為何熱戀擇子豆腐，它沒有華麗的外表，也沒有獨特的滋味，它不過就是一種鄉間小食，尋常人家的盤中餐而已。其實，他並不能完全體會一個在外求學6年、工作3年的遊子心態。一個離開家鄉近10年的青年，沒有根，亦沒有歸屬，能牽起她的回憶，最直接的方式莫過於那些食物的印記。 每到盛夏，只要我回家，母親都會給我準備那清清涼涼的一碗消暑聖品。上周末，剛踏進家門，母親已經從冰箱拿出擇子豆腐，倒上涼水、撒上紅糖，再倒幾滴老醋。一碗充滿鄉愁的鄉間小食便完成。 儘管母親經常抱怨，到山裡採擇子的人越來越少，原料粉摻假不純，價格越發貴得離譜，而味道卻越來越不及當年。我還是會時常懷念那些山間的滋味、那些泥土的芬芳和那些純真的時光。 鄉愁有那麼多種，而我卻把多半都寄托在食物的記憶，以及家門口的那個大樹。或者說，於我而言，製作食物變成了一種鄉愁的儀式，一種懷舊而感恩的紀念，一種童年的盛夏滋味。
