簡介
一碗冷麵，靈魂就是它的湯。冷麵湯是否好喝又爽口，是決定冷麵好吃與否的關鍵。勁道的冷麵，配上這樣原汁酸甜的湯汁，足以怯去夏天心頭的火氣了！
原料
材料：鹵牛肉，黃瓜絲，辣白菜，玉米面冷麵，香菜，香蔥，大蒜，生抽，苹 果醋，白糖，芝麻，芝麻油 鹵牛肉料：姜，料酒，八角5顆，桂皮1顆，丁香2顆，鹽，五香粉，黃豆醬2勺，甜麵醬1勺，花椒15粒，生抽2勺
步驟
1、冷麵用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗乾淨，瀝干水分。（我買的乾冷面所以泡的時間會久一點） 2、牛肉湯原汁倒入碗中冷卻，如果有浮油需撇除乾淨。 3、牛肉湯原汁冷卻後，加入冰水2碗白糖、鹽、白醋、生抽、香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。 4、把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡，辣白菜切細把碗放進冰箱冷藏室1小時以上。 5、煮半鍋開水，將冷麵下入沸水中煮2分鐘左右至熟後撈出。 6、用冷水沖涼，放入漏勺瀝去水，可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。 7、把冷麵放入做好的牛肉湯碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、滷牛肉撒上香蔥香菜末，撒上芝麻即可。喜歡的可以在加入蒜蓉辣醬或者辣椒油又是別樣的味道，我加了適量辣椒油的味道很好哦！
小技巧
冷麵湯的製作： 1、牛肉整塊燙煮後，撈出洗凈。4杯水加滷肉料煮滾，放下肉塊煮高壓鍋壓30分鐘，或者燉2個小時。取出肉塊，待冷後切成薄片；肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入碗中。 2、在肉湯汁里加入適量生抽、蘋果醋、食鹽、砂糖、大蒜水，之後在調好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉湯1小碗，兌2碗冰水，用吃飯的小碗衡量）。
