原料
植物油: 1/2杯(118ml)， 普通麵粉: 1又1/4杯(296ml)， 砂糖: 3/4杯(177ml)+ 2大勺(30ml)， 麥乳精: 1/2杯(118ml)， 無糖可可粉: 1/4杯(59ml)， 蘇打粉: 1/2茶匙(2.5ml)， 肉桂粉: 1/2茶匙(2.5ml)， 多香果粉: 1/4茶匙(1.2ml)， 現磨肉豆蔻粉: 1/4茶匙(1.2ml)， 雞蛋: 4個大的， 牛奶: 1/2杯(118ml)， 糖粉: 2大勺(30ml)， 砂糖: 1又1/2杯(355ml)， 雞蛋: 1個大的， 蛋黃: 5個， 無鹽黃油: 283g， 麥乳精: 2大勺(30ml)， 香草精: 1茶匙(4.9ml)， 現磨肉豆蔻粉: 一小撮
步驟
1先做蛋糕。預熱烤箱到175度。往一個28cm X 43cm的帶邊的烤盤裡刷一層油，鋪上烤盤紙，往烤盤紙上再刷一層油，撒上面布，再拍掉多餘的面布。麵粉、3/4杯砂糖、麥乳精、可可粉、蘇打粉、肉桂粉、多香果粉、肉豆蔻粉混合均勻。另取一碗，倒入蛋白，中速攪打到發泡，然後升中高速，分批倒入剩下2大勺砂糖，邊倒邊攪打出硬硬的尖峰。
2再取一碗，倒入植物油、蛋黃、牛奶，電動打蛋器中速攪打均勻，然後減低速，倒入麵粉混合物打勻。將1/3的混合物舀入蛋白中拌勻，然後將混合物舀回來攪拌均勻（不要畫圈，蛋白會泄）。將麵糊倒入烤盤，刮平表面。烤12到14分鐘，烤到蛋糕縮了質壁分離了，而且輕按的時候會回彈，就是烤好了。取出後撒上糖粉，然後蓋上一塊乾淨的廚房用毛巾，翻轉扣在一個架子上，脫模，揭掉烤盤紙。從長邊開始，藉助毛巾將蛋糕捲成一個筒，用毛巾裹緊，放架子上徹底放涼。
3製作糖霜。砂糖中倒入3/4杯水煮開，邊煮邊攪到糖完全融化，然後轉中火，別攪了，插進一根溫度計，煮20到30分鐘，直到溫度計溫度到達115度。快到時間的時候開始打發雞蛋和蛋黃，電動打蛋器高速攪打5分鐘左右，攪打到體積膨大，然後轉低速，邊攪打邊倒入糖漿，接著轉告訴，攪打一小會兒降降溫，摸一下不燙了就把打蛋器換成扁頭，中高速邊攪打邊往裡加切丁的室溫軟化的黃油，一次加一兩塊這樣，攪打到混合物變得濃稠而有光澤。麥乳精、香草精、肉豆蔻粉和1茶匙水混合均勻，倒入混合物中攪打均勻。
4打開蛋糕卷，將1又1/2杯糖霜刷在蛋糕卷內部，然後卷回去（這回不用藉助毛巾了），修整一下邊緣，在蛋糕卷外部也刷滿糖霜，撒上可可粉即可。
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