原料
一、水油皮用料：: 10個（1個20g）， 低筋麵粉: 53g， 高筋麵粉: 53g， 糖粉: 22g， 水: 43g， 豬油: 40g， 二、油酥用料：: 10個（1個12g）， 低筋麵粉: 82g， 豬油: 41g， 三、餡料：: ， 1、紫薯餡料: 10個（1個28g）， 紫薯泥（蒸熟去皮）: 250g， 黃油: 30g， 細砂糖（砂糖也可）: 30g（可+-）， 2、肉鬆（買成品）: 1個5g（可+-）， 3、紅豆沙（買成品）: 1個28g（可+-）， 4、鹹蛋黃（新鮮蛋）: 1粒／個， 四、裝飾: 約10個量， 新鮮蛋黃: 1粒， 鹽: 小於1g， 黑芝麻: 適量
步驟
1製作紫薯餡料：紫薯蒸熟去皮搗爛，不粘鍋中放入黃油，中小火，黃油稍融化後放入紫薯妮，炒制水份稍微蒸發（約2分鐘），放入細砂糖，炒制水份稍微蒸發，也不要炒的太干，不然烤好的餡料吃起來會幹乾的，沒有濕潤感。
2炒好後倒入乾淨盤子中冷卻，我個人會劃方格子散熱；也可包上保鮮膜冷凍一會來降溫。
3處理鹹蛋黃：買新鮮的鹹鴨蛋，蛋黃取出用水把外層薄膜洗掉，瀝干水，擺在烤盤上，蛋黃上撒高度白酒，多撒些／或直接把蛋黃放在白酒里滾一下然後取出來擺在烤盤上。不用烤，直接等蛋黃晾乾稍硬即可。
4此時紫薯應該差不多放涼，可按用量分割稱量好搓圓，然後把鹹蛋黃包進紫薯，搓圓，附保鮮膜冷藏待用。
5將水油皮的材料倒入廚師機／麵包機，啟用和面功能，和面至可出手套膜狀態即可。和好的面蓋上保鮮膜醒發一下，蓋上保鮮膜是為了防止水份蒸發變干。（可參考君之的手工快速揉面方法，不過手工揉面超級超級累手，試過幾次，累。）
6製作油酥：趁著水油皮醒發的時候製作，材料倒入容器中，用刮刀壓拌至看不見粉，然後按用量分割好，搓圓放在操作檯面上，用保鮮膜蓋起來密封（防止水份蒸發變干）。
7處理好油酥後就可以把醒發過的水油皮稱量分割好，搓圓，蓋上保鮮膜。然後一個個包上油酥，收口捏緊，放操作台上蓋上保鮮膜。
8卷皮：分層的關鍵，步驟如圖，擀2次，卷2次。
9擀皮完成後，按圖步驟操作。
10包蛋黃酥（此時可預熱烤箱上200℃，下火180℃）：步驟如圖，最後收口時，用虎口收口，捏緊，一定要捏緊，不然烤時容易爆餡料，收口的朝下放。
11裝飾：蛋黃+鹽攪散，用毛刷刷在蛋黃酥上半部分，刷完蛋液撒黑芝麻。入烤箱烤，時間25～30分鐘。
12徹底放涼後，裝盒。
13紫薯味，蛋黃有油
14紅豆沙味，蛋黃有油
15我的包裝
