原料
中筋麵粉: 320克， 低筋麵粉: 100克， 鹹蛋黃: 20個， 細砂糖: 20克， 水: 95克， 玉米油: 170克， 黑芝麻: 適量， 豆沙: 530克， 蛋黃: 1個， 鹽: 1克
步驟
1鹹蛋黃用玉米油泡一兩小時，然後撈起來，放在鋪有錫紙的烤盤上，用烤箱150度，烘烤8分鐘
2盆里裝入油皮材料，中筋麵粉220克，細砂糖20克，鹽1克，玉米油70克，水95克
3用筷子攪拌均勻
4放入東菱1352AE-3C麵包機，用和面程序，將油皮材料和15分鐘，和至出膜狀態
5油皮和好後從麵包桶里取出，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏松馳30分鐘
6油酥材料低筋麵粉100克，中筋麵粉100克，玉米油100克都放入盆里，拌成十分柔軟的麵糰即可，放冰箱冷藏30分鐘
7稱量好餡料，鹹蛋黃和豆沙餡加起來一共是40克。將豆沙餡搓圓後，用拇指在中間壓個坑，放入蛋黃
8收口後搓成圓
9將靜置好的油皮和油酥分成20等份，搓圓，蓋保鮮膜備用
10將水油皮擀成圓形，旁邊薄中間厚，將油酥放在中間。收口，捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜，松馳15分鐘
11將松馳後的油酥皮壓扁，用擀麵棍擀成牛舌狀
12捲起，收口朝上，蓋保鮮膜松馳15分鐘
13松馳後的油酥皮壓扁，用擀麵棍擀長
14捲起，收口朝下，蓋保鮮膜松馳20分鐘
15用拇指在中間壓一下，對摺，壓扁
16擀成圓形面片，中間放入餡料
17用虎口收口，搓圓
18東菱K40C烤箱預熱180度，蛋黃打散，用毛刷粘蛋黃液塗蛋黃酥表面，2分鐘後再塗一次。擀麵棍粘濕，粘上黑芝麻，然後再粘在蛋黃酥上面
19放入已經預熱好的烤箱中下層，烘烤25分鐘左右
20烘烤結束，取出
小技巧
1、油皮水量要根據實際情況增減，和好的油皮麵糰柔軟，易操作。 2、用麵包機和油皮會更方便，更容易和出薄膜。 3、每次油酥皮靜置的時候一定要蓋上保鮮膜，最好在上面再蓋上濕毛巾，防止風乾。 4、烘烤時間依各家烤箱脾氣而定。 豆沙餡的製作，我在這裡粗略地說一下，用的是250克紅豆，冰糖100克，玉米油95克。紅豆泡一晚後，用壓力鍋煮，再用攪拌機打成豆蓉，放入不粘鍋里炒干一點水分後再分次加油炒，每次待油吸收後再加入下一次油。最後加糖再炒至糖全溶化後即可，做好的豆沙餡要蓋上蓋子，防止風乾。
