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原料
餃子粉: 500克, 水: 260克, 五花肉餡: 500克, 木耳: 80克, 竹筍(玉蘭片或發制的筍乾): 60克, 海米: 80克, 韭菜: 適量, 骨湯: 50克
步驟
1餃子粉加水和成麵糰,(由於要擀大面片,所以和面要比一般的餃子面硬一點)蓋蓋子或保鮮膜醒十五分鐘。
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2這是我提前泡發的筍片,也可以用玉蘭片。要是用新鮮的竹筍,記得提前焯水。
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3干木耳提前泡發好。
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4海米用水泡一小時。 我特意買的小海米,這樣泡好後不用再剁碎可直接放入肉餡。要是大的海米,泡好後要切碎再放入肉餡中。
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5把筍片和木耳剁成碎。
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6五花肉餡加入料酒和鹽。肉餡儘量要買三肥七瘦的比例。
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7分兩次往肉餡中加入提前煮好的骨湯(或雞湯),用筷子朝一個方向攪打上勁。
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8然後加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉。
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9加入蔥、姜碎。
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10加入剁碎的筍、木耳和海米。
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11加入多一些的香油拌勻。
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12最後把切碎的韭菜放到肉餡上邊,先不要攪拌,等到餃子皮做好了要包的時候再把韭菜和肉餡拌勻,這樣包好的餃子裡的韭菜格外新鮮。(韭菜也可以換成蒜苗,或者不放)。
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13由於家裡的面板小,我把和好的麵糰分成三份,這樣小一些的麵糰容易擀。要是手擀麵高手,分成兩份就可以了。
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14往麵糰上撒少許麵粉,就像做手擀麵一樣把麵糰用擀麵杖擀開。中間根據情況不時撒些麵粉防沾。
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15一直擀成厚薄均勻的圓形大麵皮。最後往麵皮上稍微撒一些麵粉防沾。
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16把麵皮對摺。
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17然後再往上折,就像摺扇子一樣。
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18再折下來。
![](/images/seq/72/721716.webp?1638155526)
19折好的樣子。
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20折好的面片用刀把一邊切齊。
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21然後切成寬度大約8厘米左右的面段。
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22把切好的麵皮段打開,將一邊對齊,一層一層疊在一起。
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23最後一刀不夠8厘米的小面段,單獨疊在一起。
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24用8刀一左一右斜切成相鄰顛倒的梯形狀,使之形成下底約8厘米,上底為5—6厘米,高約8厘米的等腰梯形面片。
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25小面段切的梯形雖然不怎麼規則,也可以包出餃子的。
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26開始包餃子,將餃子皮放在伸平的左手掌上,梯形的上底(小頭)朝指尖方向,將餡料放在餃子皮小頭的一端。
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27先從小頭往大頭方向卷過來。這樣餡料就蓋在了下邊。
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28然後再卷一圈。
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29用雙手把餃子的兩邊捏緊,注意不要捏的太寬。
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30然後把兩邊往中間推折。
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31把上面的兩個角捏在一起。
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32再把上部的一圈輕輕的捏一下。這樣水餃四周沒有厚的硬邊,麵皮均勻。。
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33包好的餃子。
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34怕描述不清上個視頻。
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35不一般的梯形餃子皮包好的餃子皮薄餡多。 也可以用這種餃子皮包入任何不同的餃子餡料。
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36煮餃子:由於這種餃子比一般圓形的餃子皮要薄,注意煮的時間要短一些。煮鍋水開後放入一小勺鹽(防沾),放入餃子,等餃子浮上來加入些涼水到鍋里,等到餃子再浮上來差不多就熟了。
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37將餃子撈出控水,準備一碟餃子醋開吃吧!
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38要是把餃子浸入骨湯中,就是一碗餛飩了。
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39既是餃子又可以當餛飩,一舉兩得!
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小技巧
1:擀麵皮的過程中要撒些麵粉防沾。 2:煮餃子的時間不要太長。