原料
豬肉: 300g， 仙貝: 100g， 蔥姜: 少許， 醬油（美味鮮）: 少許， 澱粉: 3g， 水: 30ml， 花生油: 少許， 白菜: 4片菜心， 韭菜: 少許（10根左右就好）， 餃子皮: 適量
步驟
1我用的是市場上絞的肉，要店家洗乾淨，很方便，如果喜歡自己切也不錯。用醬油美味鮮腌起來。
2蔥姜切沫加入用醬油肉餡。
3仙貝只要中間的白色部分，就是貝丁，邊和內臟可以留下做湯或者白菜。
4白菜切沫，用鹽剎水。
5腌好的肉餡拌入韭菜沫，白菜剎完水擠一下，一同拌入肉餡，最後放入摘好的仙貝丁，加少許花生油，香油，黑胡椒一同攪拌。因為腌肉餡和白菜中都有鹽，就不需要再加鹽了。少許香油是提香的。
6這裡用的是市場上買的現成的餃子皮，也可以自己擀皮。
7包好一個餃子。
8煎鍋內倒入花生油，可以稍微多一點，放入餃子，小火煎至各個面都微黃，調整好餃子。（也可以底邊煎好直接倒入9，個人喜歡煎的脆一些的）
91：10調澱粉糊，倒入煎鍋蓋蓋子。隨時注意鍋內澱粉糊的狀況，要想做出漂亮的圓餅底部，這個是關鍵。等水分基本蒸發，就可以轉動澱粉餅，防止煎糊。一定要蓋蓋子，因為這時的餃子內部肉餡還不熟，需要用蒸汽蒸熟。
10大約10分鐘左右，就可以出鍋了
11來張漂亮的圓底，因為用的不是專業的煎鍋，餃子都離得比較近，不容易翻鍋，所以有點糊了，不過不影響口感，大家湊合看吧。
小技巧
調餡其實很隨意，如果喜歡吃肉多的，就多放肉，如果喜歡菜多，就加點菜，不需要那麼準確。 煎鍋足夠大的話，建議餃子之間距離稍遠，要不餃子們擠到一起，很難過呀！地方足夠大，也可以讓澱粉均勻的鋪開，這樣就可以享受好吃的煎底。下次買個新鍋再接再厲。 仙貝為什麼只要丁？因為內臟和邊口感發粘，拌入餡料裡面就不爽滑了，不過不要浪費，可以用來煮高湯或者燉菜放一些，當然要新鮮的，可以代替味精。 因為醬油味道很鮮美，還有仙貝海鮮味道很足，所以不需要再格外加雞精什麼的了。加一點黑胡椒是除海鮮的腥味，也可以加五香粉。
