原料
五花肉: 一條， 洋蔥: 一個， 紅椒: 一個， 青椒: 一個， 花椒: 一小把， 香葉: 兩片， 小紅椒: 兩個， 八角: 兩到三個
步驟
1小鹵一下五花肉再炒，真的超級棒，五花肉洗凈後放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八角。
2一起開火煮，水煮開後繼續煮10分鐘，關火燜起來。
3燜20分鐘，撈出來放在冷水裡，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊緻。
4整條五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不錯的，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。切得時候能看到油水冒出來。
5接下來把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量還是很高的，經過小火煸炒把油逼出來，煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。
6煸炒的過程中強烈建議戴手套，避免被油濺到，整個煸炒還是很兇殘的，幾秒鐘就會爆油，一直到肉半透明的狀態時鍋子裡會有不少油了，肉盛出來。
7小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調味，也會讓整道菜看起來更有食慾，營養也是不少。
8炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥，
9洋蔥炒軟後加入五花肉，混起來炒1分鐘，因為肉之前都是熟的，等配菜炒熟後調味一下就好了。
10加入蚝油，老抽，糖，少許水，翻炒一會就可以出鍋了。
11一道經典的下飯菜，怎麼吃都不會膩，趕緊做起來吧！
