CHOCOLATE COOKIES 0

原料

高粉: 120g， 低粉: 120g， 小蘇打: 0.625勺， 泡打粉: 0.75勺， 鹽: 0.75勺， 黃油: 141g， 棕糖: 85g， 細砂糖: 80g， 雞蛋: 2個， 香草精: 1tsp， 70+黑巧: 250， 烘焙用巧克力豆: 30

步驟

1把高低粉，小蘇打，泡打粉，細鹽過篩，備用

2把黃油，黃糖，砂糖混合打發，至非常膨脹變淺色。逐個加入蛋，攪拌均勻。加入香草香精，攪拌均勻。加入1中的乾粉混合物，切拌均勻，不要攪拌過度，以免起 筋。

3蓋保鮮膜冷藏24到36小時最佳，但是可以冷藏儲存長達72小時。

4挖出60克麵糰，放在鋪烘焙紙的烤盤上，中間留出空隙。60克到100克都可以，但是不要弄太小，否則影響中間韌軟，外周脆的口感。如果巧克力有戳出表 面，要略微按下，在表面撒一點粗鹽。

5放入預熱175C的烤箱內烤18分鐘到20分鐘，按照大小調整時間。出爐時表面金黃，會延展不少，但是中間還是軟的。不要完全烤硬，否則就過頭了，成品口 感會幹。留在烤盤內放涼10分鐘，在放涼過程中餅乾會繼續延伸。然後移動到烤架上完全放涼

6完全放涼後，外圍薄脆，內部軟韌，而咬到大塊巧克力部分則入口即化，一塊餅乾不同口感，每種都非常豐富美味

小技巧

如果你想要成品更脆、軟、或韌一些，也很簡單，只要按照下面的辦法調整就可以了： -要薄脆：用砂糖代替褐色糖（褐色糖比較濕潤，而脆就是要水分少），用牛奶代替蛋（蛋有蓬鬆作用），烤之前讓麵糰回溫（這樣在烤箱內會延伸比較多） -要軟而厚：用褐色糖代替砂糖（濕潤的餅乾才會軟），提高低粉的比例，軟化黃油要打發比較徹底，烤之前不要回溫（麵糰要保持低溫），出爐後不要留在烤盤內放涼，直接放烤架 -要韌而有嚼頭（這是我的最愛）：用高粉，用褐色糖，用溶化的黃油（液體狀態加入高粉使其起筋變韌），用30克牛奶代替一個蛋白（即用一個蛋黃加30克牛奶代替一個整蛋，蛋白會讓成品比較干，而液體會讓高粉起筋變韌），烤前不要回溫。如果還要更有嚼頭，我有個訣竅就是加一點有嚼頭的配料，比如椰絲，燕麥等等。 按照配方製作冷藏，再根據自己喜歡的口感調整原料和做法，這可以成為任何人名副其實的「終極配方」！