原料
龍蝦: 三斤， 大蔥: 兩根， 蒜: 15粒， 老薑: 一小塊， 料酒: 適量， 郫縣豆瓣: 三勺， 花椒: 若干， 干辣椒: 若干， 八角: 4顆， 山奈: 兩顆， 小茴香: 一小撮， 白鬍椒: 一小撮， 白糖: 兩勺， 啤酒: 一瓶
步驟
1先將龍蝦洗凈，由於家人吃，所以收拾龍蝦時都用牙刷刷了的，根據時間自己掌握是否用牙刷刷，不過記得要抽筋哦，那根黑色的，個人建議去了殼還是上半身留起，很入味！洗凈後，加鹽放置幾分鐘
2鍋內倒入油，如果想快點弄好，油就多點，待油七八層熱就將龍蝦分批次下油鍋炸，一般炸到變紅色後最多三十秒就起鍋瀝油，然後繼續炸剩下的龍蝦，個人建議如果要享受炸小龍蝦樂趣可以不要那麼多油，夠一次炸8到10個量就行
3鍋內留炸龍蝦剩餘油，可以多點沒關係，然後依次放入蒜，大蔥，八角，山奈，小茴香，花椒，豆瓣，白糖，炒至香味散出然後在放入干辣椒（最後放干辣椒是害怕干辣椒炒糊變黑）干辣椒炒至有辣味出來，迅速放入油炸大火翻炒，然後倒入料酒（一般貼鍋倒一圈即可），待麻辣香味出來，倒入一瓶啤酒，最後加入白鬍椒，待鍋內啤酒煮開，不停翻炒，並放入雞精，鹽（由於前面已經用鹽腌制了龍蝦，這裡可以依據口味酌情添加，不過，個人提示，龍蝦還是味道重點好吃點），最後，待湯汁濃稠後，起鍋，不要將汁燒乾，儘量留點，起鍋時放入魚鮮草點綴即可
小技巧
炸龍蝦不宜太久，變色後最多三十秒，這樣即脆，裡面肉質又最大限度保留了嫩
