原料
鱔魚: 1斤， 大蒜（多瓣蒜）: 3-4（至少3個）， 大蔥: 2-3根， 老薑: 大的半個小的半個就行， 小米辣: 6-10個（看個人喜好）， 干辣椒: 1把（一定要辣的）， 小蔥: 2-3根， 芹菜: 1把， 泡姜泡辣椒: 忘了買，一定要放， 豆瓣醬: 2勺（千萬不能多放）， 冰糖: 2-3顆， 料酒: 少許， 鹽或生抽: 味道不夠再加， 澱粉: 可以溝點芡汁兒
步驟
1備料
2蒜剝好，干辣椒小米椒切小段
3姜切片，大蔥斜切絲可以切厚一點
4鱔魚洗凈切合適的段條瀝干(有人說要焯一遍水去白色的膜，反正我沒看見也沒焯水哈哈)
5過一遍油鍋，油要多
6差不多就出鍋，我也不知道怎麼形容這個差不多。。。
7鍋里留一點剛才的油炒四川豆瓣醬，一定不要太多，兩勺就夠，並且炒的時候火不能太大，容易炒苦炒糊。炒得差不多可以放兩顆冰糖炒化，有糖色好看也提鮮，但我覺得糖可以放到加水煮開的那個過程放下去
8豆瓣醬炒出香味炒出紅油了就可以將花椒，干辣椒放下繼續炒香，然後再放生薑片，大蔥，小米辣
9再放蒜頭繼續炒(一定要多啊，因為好吃吃不夠啊)
10加開水煮開，放入少許料酒，味道不夠加生抽，冰糖其實可以這個時候加
11蓋上鍋蓋煮，煮開轉小火，直到蒜頭悶得軟軟的，這個時候加過好油的鱔段，加芹菜段芹菜葉，很香
12大火收湯汁，鱔段不能煮太久，因為已經過了油鍋，撒蔥花。。。哇咔咔(其實可以溝點芡汁兒,下次執行)
13#撒花# 哈哈哈啊哈哈啊哈#￥%&*#￥%……&*
小技巧
- 一定要加泡姜泡辣椒 2. 起鍋的時候勾芡汁兒，湯汁兒稍微收干一點 3. 豆瓣醬要少放要少放！ 4. 同樣的做法還可以做泥鰍，魚塊 5. 買魚買鱔魚要選新鮮的，大塊點的
