原料
黃鱔: 800克， 青豆: 150克， 蒜: 2個， 泡姜: 2塊， 泡椒: 一把， 菜油: 2大勺， 糖: 2克， 八角、沙姜: 各1個， 花椒: 1小把
步驟
1新鮮的鱔魚去內臟去頭，青豆洗乾淨備用，大蒜去皮備用，八角，沙姜打成粗粉。
2泡椒，泡姜切碎。老薑也切碎。
3鱔魚切成一寸長的小段。
4鍋燒熱倒入菜油，等菜油燒到沒有泡沫倒入一點色拉油。
5然後倒入切好的鱔段爆炒。
6炒到鱔段皮肉開花倒入大蒜翻炒。
7燒一會就把鱔段放鍋一邊，放入泡椒，泡姜，燒岀紅油，加入八角，沙姜，花椒，醋，糖與鱔段一起燒。
8最後加入青豆爆炒一下，加入小杯水悶一下。
9最後等水燒乾，收汁，加入雞精。
10裝盤撒上蔥花，就完成了。
小技巧
鱔魚在爆炒的時候，一定要炒夠時間，皮肉開花那個肉才會很輕易地脫落。
