
原料
雞邊腿: 2個, 香葉: 2片, 八角: 1個, 枸杞: 12-15粒, 姜: 1個, 蔥: 1把, 花椒: 適量, 調料:: , 花雕酒: , 糟鹵: , 鹽:
步驟
1準備材料

2雞腿用剪刀小心去骨,雞腿保持完整形狀。

3撒少許鹽、倒入少量花雕酒,放上姜和小蔥,保鮮膜密封后放入冰箱冷藏半小時。

4糟滷汁和花雕酒的比例為1.7:1(即170g糟滷汁需要加100g花雕酒),放入去皮的薑片、八角、香葉、枸杞、花椒,中火煮開。

5花雕選擇3年或者5年陳的紹興花雕酒,糟滷的話比較推薦咸亨牌的。

6煮好的滷汁一旁放涼備用。

7冷藏的雞腿肉,取出蔥、姜。雞皮朝外,用錫紙將雞腿肉卷緊,兩頭捏緊,捲成糖果狀。錫紙多卷幾層。 (也可以用保鮮膜卷,但因為質地較軟,不如錫紙好卷。多卷幾層是為了後面浸泡冷水時,防止水進入)

8將卷好的雞腿放入水開後的蒸鍋,中火蒸18分鐘。

9將蒸好的雞腿卷放入冷水,不停換水,直至整個冷卻。 (如果有冰塊,可以放入冷水中,使雞腿涼更快)

10將冷卻的雞腿捲去掉錫紙,浸入滷汁,密封放入冰箱泡1小時以上。

11浸泡好的雞腿切片裝盤。

小技巧
糟鹵是從陳年酒糟中提取而成的調味汁。有著陳釀酒糟的香氣,咸香的口味,通常用於浸泡葷菜做涼菜,清蒸、煲湯、炒菜也會使用到。 花雕酒是中國傳統酒的一種,屬於黃酒。而在各地的花雕酒當中,又以紹興花雕酒最為知名。花雕酒又名狀元紅和女兒紅,酒性柔和,酒色橙黃,酒味甘醇。 根據貯存時間不同,分三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,越陳越貴。 菜譜在公眾號【花吃姐姐】發布,如需轉載請聯繫公眾號