原料
帶皮五花肉: 適量， 料酒: 30g， 姜: 1小塊， 小蔥: 1小把， 青蒜: 適量， 甜麵醬: 5g， 永川豆豉: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 白糖: 適量， 味精: 適量
步驟
1鍋燒熱後，直接將五花肉皮朝下放入鍋內（去除殘留豬毛和腥味兒），直至豬皮變成金黃色撈出，用清水清洗乾淨。
2洗凈後放入鍋內，加入涼水（沒過肉）。放入拍裂的生薑，挽成結的小蔥及料酒，中小火煮20分鐘，直到筷子能夠插透。
3煮透後撈出放入冰水內冷卻，有條件的可放冰箱冷藏半小時。
4逆著紋路切片（順著切會塞牙），長度大約5厘米，厚度3毫米，切好裝盤備用。
5將青蒜頭部用刀拍一下，斜刀切成大約4厘米左右的段，生薑切片。
6碗內加入甜麵醬，加適量水化開。
7熱鍋涼油滑鍋，倒出，留適量底油。倒入五花肉用中火煸炒，煸炒出油，炒香後加入豆豉及豆瓣醬，小火翻炒直至上色。再加入少許陳醋，切好的薑片及甜麵醬。小火翻炒均勻加入白糖和味精，炒勻後放入青蒜炒至斷生，出鍋。
小技巧
醋要從鍋邊淋入，不要直接倒在鍋中心。
