原料
豬腳: 半隻, 筍乾: 若干, 姜,蒜: 適量, 八角,草果: 適量, 鹽: 適量, 油: 適量, 醬油: 適量, 糖: 適量, 料酒: 適量
步驟
1 筍乾前期要用熱水泡發,中途換兩次水,時間充足的話,最好前一天晚上就泡發了。因為筍乾處理不好會有苦澀味,整道菜就會毀了。
2因為我是煮之前三小時才開始泡發,所以我怕苦澀味還在,就再焯水兩次。
3豬腳洗乾淨後,焯水再切件。
4熱油下姜蒜,炒香
5把切件好的豬腳下鍋,炒香
6看豬腳的顏色,決定下配料。當豬腳炒成金黃,就可以加草果八角,再炒一下。之後,依次加入鹽,醬油,料酒,糖進去做調味。
7看到豬腳已經上色後,加入水慢燉。如果想色澤更好,可以加入一點點老抽,做調色。
8大概煮了十分鐘左右,就可以加入剛剛處理好的筍乾。文火燉40分鐘。
9成品,豬腳入口即化,筍乾會吸取了肉的精華,這是道可以招待客人的硬菜。
小技巧
關於配料,個人認為如果平常經常做菜的童鞋,能很好把握,畢竟每個人的口味有差異。個人比較提倡自己根據口味,去調配分量會比較合適。