原料
豬蹄兩隻, 香菇干, 黃豆, 醋, 老抽, 腐乳汁, 蚝油, 蒜, 紅椒, 八角, 桂皮, 香葉, 料酒
步驟
1將豬蹄仔細清洗撥毛
2黃豆提前泡發，香菇乾洗凈用水浸泡
3豬蹄冷水下鍋氽燙
4氽燙乾淨後將豬蹄撈出溫水冼凈備用
5鍋燒熱倒油放入蒜紅椒爆香
6倒入豬蹄翻炒
7翻炒好的豬蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒繼續快炒
8將泡發好的香菇和黃豆倒入鍋內翻炒，滴入醋和蚝油，放入八角香葉桂皮和食鹽
9所有食材盛入砂鍋中，倒入泡發香菇的水小火慢燉
10小火燜煮至湯汁變干加水繼續煮，加入兩次水燜煮至豬蹄軟爛即可
小技巧
1.豬蹄買好時讓攤主幫忙剁好，回來後仔細去除了沒處理乾淨的毛就好，一定要選蹄筋都還在的豬蹄才好吃，發現有些超市裡賣的豬蹄都是去除蹄筋的，雖然價格稍便宜些但是口感就沒那麼好吃了。 2.冷水下鍋氽燙豬蹄可以將血沫雜質更好的去除，豬蹄腥氣重氽水也能很好的去腥氣。 3.一定要選用干香菇一起燉這樣燉煮的時間久些才會更好吃， 4.泡發香菇乾的水不要倒掉，放入鍋內一起煮讓香味更濃郁 5.滴入少許食醋讓豬蹄可以加快燉爛的速度 6.反覆加水因為砂鍋容量不夠大，不能一次加足水，豬蹄燉爛時多餘些湯汁可以用來泡飯
