原料
雞內臟: 若干， 泡椒: 若干， 泡姜: 1塊， 大蒜: 適量， 芹菜: 1根， 花椒: 適量， 生抽: 少量， 鹽: 少量， 雞精: 少量， 白糖: 少量， 紅苕粉: 少量， 花雕酒: 少量
步驟
1來看土雞，收到的時候已經打理得很乾凈。
2雞心雞肝雞腸雞珺花都有，還有雞腎，聽說對產婦發奶很好，我不愛吃腎。
3備料，這是我家泡菜罈最後一點泡椒。
4泡椒切開，泡菜切長條，我沒說切絲，因為切太粗。
5雞腎沒有切，其他的該切片切片，該切段的切段。
6一堆切好的。
7大蒜切片。
8芹菜切馬耳朵。
9雞雜裡面加一點花雕酒一點，一點生抽，再加一點紅苕粉，拌勻。
10鍋里倒油，燒至半熱，倒入拌好料的雞雜，炒至半熟就起鍋。
11半熟雞雜，盛盤待用。
12鍋里倒油，下泡椒大蒜花椒，炒出香味再倒入半熟雞雜，翻炒過程中加入一點白糖和鹽。
13為什麼要先炒成半熟，因為要讓佐料炒出香味所需時間會讓雞雜很容易炒老。
14起鍋前加入芹菜和雞精。
15盛盤。
16雞腎。
17我最喜歡的雞內臟是蛋腸和肝～
小技巧
很多地方不吃雞內臟，但是對於重慶人而言，雞雜是道很美味的佳肴。
