原料
二人份: ， 牛肉: 250g， 番茄: 2個， 土豆: 1個， 蒜頭: 1顆， 鹽: 1tsp， 糖: 1 1/2tsp， 生抽: 2tp， 老抽: 1tp， 生粉: 2tsp， 茄膏（可省略）: 5滴， 八角（可省略）: 2顆
步驟
1牛肉的選取比較重要. 如果家裡有高壓鍋的話，基本上用什麼牛肉都能燉的很嫩. 但是這次我只用了普通的鐵鍋，要把牛肉慢火慢燉，我用了New York Strip. 優點是脂肪含量少，吃起來沒有那麼肥膩. 缺點是需要用一點時間，才能把牛肉燉軟. 婆婆的牛肉麵用的是牛尾. 牛尾燉出來的湯骨膠原含量更高，更濃. 大家可以選擇適合自己口味的牛肉來製作這一款牛肉麵. 家裡的牛肉麵是手擀麵，質感自然就是無與倫比的. 但是我實在是不會擀麵，所以我買了一款煮出來口感與手擀麵很相似的韓國生拉麵. 美帝的亞超或者韓國超市有很多. 一般包裝上面寫著一個「生」字的白面就對了.
2首先將蔬菜洗乾淨，將番茄切成丁. 儘量切成小顆，這樣能讓番茄汁出的更好，湯里的蕃茄味更濃.
3將土豆切丁，泡在水中備用.
4將蒜瓣剝開後切成片.
5將牛肉切片.
6將蒜，牛肉，鹽，湯，生抽，老抽，生粉拌均勻.
7國內放入少量的油，大火燒紅後放入腌好的牛肉. 讓牛肉在鍋內翻炒一下是為了讓牛肉更好入味. 炒到牛肉表面有漂亮的醬油裹住一層之後便可取出備用.
8準備一個鐵鍋加入6杯水. 燒開後將牛肉倒入.蓋上鍋蓋，中火煮三十分鐘. Le Creuset 的鐵鍋真的很好用. 特別是燉肉的時候，縮短了時間，肉質更加酥軟.
9每十分鐘打開鍋蓋，加入1/4杯涼水. 然後繼續蓋上鍋蓋燜煮.
10第三次加水煮開之後，這時候牛肉湯的味道已經很濃了. 如果煮了一大鍋想要保存下頓食用的朋友，此時應該將牛肉湯倒出，冷卻後放在速凍內冰成冰塊.這樣可以保存大概一周. 保存的湯里不要加入番茄和土豆， 番茄和土豆一定要在食用的時候再加入煮開的牛肉湯里. 如果馬上吃的朋友這個時候可以加入之前準備好的番茄和土豆. 然後蓋上蓋子中火繼續燉15分鐘.
11在等湯的同時，我們可以開始煮麵. 把水燒開然後放入生面. 記得馬上用筷子攪拌一下以免粘鍋. 燒開後加入1/4杯冷水，總共加三次水. 最後一次煮開後讓麵條在鍋里再靜置3分鐘. 之後用冷水沖洗麵條，瀝干. 這樣麵條就會變得很Q彈又不會發脹.
1215分鐘後牛肉湯已經很有味道了. 我會再加入幾滴茄膏，讓湯更有番茄味和色澤更加鮮紅. 但是其實湯的味道已經很好了. 所以這一步完全可以省略. 只要按照自己的口味有需要可以再加點鹽. 把面和湯裝在一起就完成啦.
小技巧
煮牛肉湯的時候可以加入兩顆八角.
