原料
麵粉: 若干， 豆芽: 一元錢， 鹽: 適量
步驟
1鹽水和面，兩人量酌情取面，和好的三光面醒十五分鐘。
2加一大碗水開始像洗衣服一樣洗面，揉揉搓搓，不要捏的太碎了，有渣渣掉落太多後面就需要過濾了
3第一遍洗面，還不能看到麵筋紋路，說明裡面還有麵粉
4第一遍洗面感覺面水不再增白時，將盆里的面水倒入另一盆
5第二遍加一大碗水，重複上面的動作，洗一洗，搓一搓，加油加油
6第三遍加水略少，繼續洗，可以看到水基本上顏色會很淺，不比前兩次濃稠
7洗好的麵筋有韌性，有紋路。用清水浸泡
8將三次所洗好的面水混合，靜置2-3小時
9準備好蒸麵皮用的盤和鍋
10藉此時間將豆芽焯水，瀝干備用
11依口味調好料汁備用
12一小時後，取出麵筋，平鋪或直接一團放在蒸屜上
13上鍋蒸6-10分鐘，依麵筋薄厚定
143小時後，靜置好的面水是這樣的
15過濾掉上面的清水，下面的澱粉即為所需
16用勺子舀在盤子裡，盤底擦油，上鍋蒸3分鐘左右，見中間及周邊有大泡泡突起即熟
17晾涼，換另一個盤子交替蒸。待涼後可取出放於盤中備用
18晾涼後切片或細條，加麵筋和豆芽
19加入提前調好的料汁，拌勻，撒上黑芝麻，開吃吧
小技巧
開始像洗衣服一樣洗面，揉揉搓搓，不要捏的太碎了，有渣渣掉落太多後面就需要過濾了，不然蒸的時候有白點兒
