原料
高筋麵粉: 125克， 全麥麵粉: 180克， 牛奶: 210克， 雞蛋: 25個， 酵母: 6克， 鹽: 4克， 蜂蜜: 50克， 黃油: 27克
步驟
1高筋麵粉 全麥麵粉 鹽 酵母一起放入乾淨的盆中 用叉子攪拌均勻 牛奶 蛋液 蜂蜜 攪拌均勻
2在麵粉中挖一個洞 講液體倒入 用叉子從裡向外攪拌 直到水分都被麵粉吸收
3案板撒上少於乾粉 講麵糰轉移到案板上 揉到麵糰擴展階段即能拉出膜時加入黃油 繼續揉 揉至麵糰光滑 有膜出現不易破 大概20-38分鐘 找一個乾淨容器摸少許油 把麵糰放進去還上保鮮膜一發 28度1小時 至麵糰兩倍大
4麵糰取出用手按癟 排氣 稱量麵糰重量學618克
5整理成30×20厘米長方形 分成38克一個小麵糰共16個 整形 滾圓 排列在鋪好油紙的烤盤上二次發酵35度40分鐘 一般我是放在烤箱裡 下面放一盆開水增加溫度濕度 發至兩倍大小 用手按表面回彈即可 不要發過頭
6180度烤箱預熱15分鐘 表面刷上牛奶或者加水的蛋液 170度中層烤25分鐘 後十分鐘觀察上色 因為蜂蜜很容易上色 上色過深加蓋錫紙
7也可整理成牛角形 用溫度探針測量麵包內部溫度到94度即可 出爐後刷上加水的蜂蜜或者黃油 完全晾涼後即可食用
