原料
中種麵糰: ， 麵包粉: 140g， 水: 90g， 低糖酵母: 1.5g， 主麵糰: ， 麵包粉: 30g， 全麥粉: 30g， 無糖奶粉: 10g， 低糖酵母: 0.5g， 鹽: 2g， 木糖醇: 30g， 蛋液: 20g， 水: 15g～20g， 麩皮: 15g， 橄欖油: 20g
步驟
1製作中種： 將中種材料中的酵母在水中化開，加入麵包粉後揉至麵糰表面光滑，室溫發酵至四倍大，或者室溫下放置一小時後入冰箱冷藏17小時以上72小時以下。
2將發酵完成的中種與主麵糰所有材料放在一起，主麵糰中的水稱量好後不要加入，待麵糰成型後邊揉邊加。麵糰揉至擴展階段即可。
3將麵糰收口朝下放入塗了油的容器，蓋上保鮮膜或者濕布放在溫暖處進行基礎發酵。發酵二倍大，手指戳下去形成的洞不回縮不塌餡即可。
4將麵糰取出後分成相等的九份，排氣滾圓後收口朝下排入墊了油紙的八寸方盤。
5將方盤放在溫暖濕潤處進行最後發酵，用手輕壓麵糰表面時，形成的小坑緩慢回彈一部分時，二次發酵結束。
6二次發酵結束前十分鐘，烤箱預熱至190℃（因為無糖麵包不容易上色，烘烤溫度需要比烤甜麵包時高20℃，根據自己平時烤甜麵包時的溫度調整即可）。
7麵糰表面刷一層用水稍微稀釋過的蛋液，撒芝麻（可以不撒），放入烤箱，190℃，烘焙17～20分鐘。
8烤好後立刻取出，脫模後放在烤網上晾涼。
小技巧
如果有老面的話，在揉面的時候加入50g效果更好； 如果沒有麩皮的話，可以用等量全麥麵粉代替； 也可以加入30g小麥胚芽； 如果有老面加進去效果更好； 如果沒有橄欖油，可以用沒有特殊氣味的玉米油之類代替； 如果不是給糖尿病人吃的話（減肥黨），可以在主麵糰中加入一大勺蜂蜜幫助發酵（糖尿病人不能吃蜂蜜），蜂蜜也有保濕幫助發酵的作用，比糖的熱量低很多，出爐後再刷一層濃蜂蜜水，味道更佳； 因為無糖，所以麵糰要水量大一些才會柔軟，整形時可以使用少量麵包粉或者全麥粉做手粉。
