原料
蛋黃: 2個， 糖: 100克+15克， 可可粉: 15+5克， 水: 73克， 低筋麵粉: 85克， 咖啡: 一袋， 手指餅乾: 自製（見後面做法）， 朗姆酒: 適量， 淡奶油: 220ml
步驟
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8提拉米蘇製作方法 第一步 做手指餅 三個蛋清加少許檸檬汁分三次加入40g白糖打到10分發，三個蛋黃加15g白糖用打蛋器打到顏色發白加入少量香草精，低筋粉85g加1g鹽混合過篩。取少量打發好的蛋白加入到蛋黃中拌勻，將拌好的蛋白蛋黃糊分三次加入到之前的蛋白霜中，每次都要翻扮均勻，再曬入1/3麵粉，如此三次（防止消泡），將拌好的麵糊倒入裱花袋中，下端剪小口，在鋪好烘焙紙的烤盤上裱出10cm*3cm的手指餅（間隔可以近點），190度提前預熱，烤15分鐘左右 取出晾涼備用。 第二步製作提拉米蘇 1.200ml淡奶油打發到8分發 放入冰箱冷藏待用 2，煮糖漿 把73g水加103g白糖放入不粘鍋加熱至白糖已融化，糖水靠近鍋邊有小氣泡狀態，用溫度計測量75到85度之間 3.兩個蛋黃放入一大容器中手動打散，將煮好的糖漿非常緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊用電動打蛋器低速絞打蛋黃液（防止糖漿溫度過高燙熟蛋黃），整個過程連續不間斷，直到糖漿倒完繼續絞打，手觸容器至常溫時停止。打好的蛋黃糊比較粘稠，提起彈頭留下蛋黃糊有痕跡（這時蛋黃里細菌已被殺死可以放心食用，國外也會用生蛋黃，我不推薦，雖然燒糖漿麻煩些但是安全有保障，也沒有蛋腥味）。將室溫的馬斯卡彭芝士一盒（約200g左右）一勺一勺放進蛋黃糊里，邊放邊用電動打蛋器低速絞打，直到變成均勻閃亮濃稠的蛋黃芝士混合物。加入香草精1小勺。 3.將奶油從冰箱取出放入到2中，用橡皮刮刀混合均勻，分出一半加入15g可可粉。 4.組裝。8寸活底蛋糕模具，活底盤用錫紙包住，檢查不要有空隙。將手指餅均勻排在底部，邊緣不規則地方可以把手指餅掰開。均勻撒上一層咖啡粉（最好是無糖）用刷子點少許朗姆酒，鋪上一層白色漿體（用刮刀抹勻），再鋪一層手指餅，操作同第一層，去上一層可可粉漿體，如此共4次。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至少4個小時，最好過夜。 第三部 脫模 用電吹風吹一下模具四周或者用熱毛巾圍住四周幾秒鐘 將模具放在一個高玻璃杯上，兩手緩慢將膜具往下走即可輕鬆脫模。上面撒上厚厚一層可可粉，切開就可以享用了
小技巧
做好的提拉米蘇密封分裝好放在冰箱冷藏 可以保存3-4 天都沒問題，隨吃隨取 美味自己動手創造[微笑][微笑]如果大家覺得做手指餅麻煩，也可以買現成的，但組裝時需要把手指餅完全浸泡在朗姆酒和咖啡里（這樣做為了讓乾的手指餅變得濕潤）自己做的手指餅狀態接近於無水蛋糕不需要這麼多液體，所以是灑咖啡粉。提拉米蘇里有各種復合的味道，確實讓人流連忘返，特別受到男士們的青睞。
