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原料
糯米: 260克, 乾貝。: 8粒, 雞蛋: 2隻, 黃油: 26克, 蔥: 兩到三根, 蒸魚鼓油: 3~4滴, 麻油: 2~3滴, 鹽: 適量, 蝦皮粉: 少許, 黑胡椒粉: 少許
步驟
1 原材料和配料的選擇很重要,它可以直接影響食物的營養和口感。接下來先看看我準備的原材料:
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2 糯米的選擇: 要選上好的圓糯米。較長糯米口感更加香糯。我選擇的是東北的糯米。超市裡可買到。
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3 乾貝首選「寶寶饞了」,純野生、顆粒飽滿、鮮味濃、無添加。淘寶「寶寶饞了」企業店鋪可以買到,也可諮詢我購買,可以打折。
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4李錦記的蒸魚豉油最好吃,超市可以買到。
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5 廚邦的芝麻油最香,味濃,純正。超市可以買到。
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6 蝦皮粉是自製的,選的是「寶寶饞了」的上好蝦皮。如何製作蝦皮粉,可以看我的蝦皮粉製作。
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7黑胡椒粉首選「味好美」,超市可以買到。
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8 黃油我選「總統黃油」,超市或淘寶均可買到。網上的價格便宜很多。
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9 接下來可以開工啦:首先是糯米的浸泡: 糯米洗凈後,用冷水浸泡3小時左右。目的是讓糯米充分的吸收水分。方便蒸熟。三小時後檢查糯米的浸泡程度(以單顆糯米用手指甲可以捏碎為好)
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10 其次是拌糯米: 糯米泡好後,去水。不用很乾,可留少許水份。加入適量的麻油和鹽(米里放鹽是為了讓糯米飯的鹹味更加均勻入味),再充分拌勻。
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11 將糯米均勻的撒在蒸盤上,儘量鋪的均勻,薄一點。然後再在上面用手灑些水,這樣容易蒸熟,不然會太硬。再放上乾貝(乾貝之前可以浸泡半小時,忘了拍照片)
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12 可以開蒸了: 我選用的是方太的蒸箱,超級好用。蒸的時間是100攝氏度,30~33分鐘。時間到燜一會兒再開。沒有蒸箱的親們也可以放蒸籠或鍋里隔水蒸。時間要自己把控哦,還要掌握好水的多少,不要干鍋了。
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13 出鍋的糯米飯是這樣的: 米粒飽滿,軟硬適度。忍不住吃一口,鮮~香~糯,已經很好吃了。
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14 糯米在蒸的時間,可以準備打雞蛋,蛋里放蔥花和少許鹽,加一點蝦皮粉,味道會更好。打好的雞蛋用平底鍋煎好,拌碎出鍋待用。
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15 糯米蒸好後,放一旁待用。將黃油上鍋融化,加蔥段用小火爆香。我這裡加了火腿腸,做給寶寶吃的親可不加。再加入蒸魚豉油,倒一點點水。關火收汁。
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16 將糯米倒入鍋內與湯汁拌勻,拌勻後可以用小火。倒入雞蛋,撒上黑胡椒粉和蔥花。關火即可。
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17 軟糯香滑的「乾貝蒸糯米」,新鮮出爐~味道嘛不言而喻!大家試試就知道了!
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小技巧
1、糯米的選擇一定要選圓糯米,長糯米口感完全不一樣。2、糯米的浸泡時間要充足,還有上鍋蒸前的洒水要記得。不然糯米不會軟糯。3、做湯汁不能提前做,要等糯米蒸好後,還有一定要掌握好火候,切記小火足矣。因為黃油很容易熬過火。