原料
麵條: 2人份, 鞭筍: 2根, 瘦肉: 1小塊, 雪菜: 1小把, 料酒: 1勺, 生抽: 1勺, 老抽: 半勺, 鹽: 適量
步驟
1準備食材:雪菜,瘦肉,筍,麵條。夏季沒有冬筍,用鞭筍代替。
2鞭筍剝皮斜切薄片,雪菜洗凈切碎。瘦肉切片,加1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽拌勻腌制15分鐘。
3油鍋燒熱,入肉片煸炒。肉色變色後加入鞭筍片,翻炒均勻。
4倒入雪菜,炒勻後加1面碗清水,煮開後加適量鹽調味。
5第4步的湯汁鍋煮一會兒,撈起雪菜肉片和筍片。俗稱「澆頭」。
6另起一鍋,清水燒開後放入麵條,煮3-5分鐘。
7煮好的麵條撈起後稍稍甩干,放入第4步的湯汁鍋里,煮一會兒。
8煮好的麵條倒入面碗,澆上澆頭。
小技巧
麵條湯汁多少隨意,一般麵館里都比較多。