原料
鯽魚: 1條， 熟鹹蛋: 1個， 皮蛋: 1個， 火腿或鹹肉: 6片， 薑片: 6片， 大蒜頭: 2瓣， 料酒: 1調羹， 白鬍椒粉: 少許， 鹽: 少許， 蔥: 少許
步驟
1魚洗乾淨，尤其肚子裡的黑膜務必去掉，用洗碗布將表面水分擦乾。
2鹹肉切片，鹹蛋和皮蛋切開待用。
3熱鍋入油，將鯽魚兩面煎黃。
4鯽魚兩面煎黃後放入薑片和大蒜頭。
5淋點一調羹料酒，加入滿滿熱水，放入鹹肉、鹹蛋、皮蛋，蓋上鍋蓋中火煮十分鐘。
6待魚湯煮成奶白色變稠時加入少許鹽，撒點胡椒粉，放入蔥段就可出鍋了。
小技巧
煎魚不脫皮小竅門：鍋燒熱再放油，煎魚時等魚皮煎黃了再翻面。 奶白湯色小竅門；魚煎好後，加入熱水蓋上鍋蓋煮就會是奶白湯色。不蓋鍋蓋燒則是清湯。 增味：鹹肉、皮蛋和鹹鴨蛋的加入是為了湯的味道咸鮮厚重。
