原料
【餡料部分】先準備好: ， 鴨蛋黃【生的】: 30個， 白酒【處理鴨蛋黃用】: 適量， 水磨糯米粉: 160g， 牛奶: 280g， 黃油【或者無味道食用油】: 20g， 豆沙餡【蓮蓉餡】: 640g， 肉鬆: 160g， 蛋黃: 6個【酌需要加減】， 黑芝麻【白芝麻】: 適量， 【油皮部分】: ， 普通麵粉【中筋】: 300g， 糖粉: 60g， 豬油: 110g， 清水: 105~110g， 【油酥部分】: ， 普通麵粉【中筋】: 240g， 豬油: 120g
步驟
1水磨糯米粉，牛奶，食用油混合至細緻無顆粒狀！【如果你用黃油，那就只混合糯米粉和牛奶】如果你不吃麻薯，忽略這步！
2涼水上鍋，水開後20~30分鐘，蒸熟！拿出來晾溫溫的，手可以適應這個溫度後，戴上手套，把油和糯米揉在一起【如果你用黃油，這步添加進去】晾涼後蓋上保鮮膜待用！
3下面重要來了 麵粉 豬油 糖粉混合 加入水和成麵糰 水根據麵粉吸水性不同 酌量增減 揉成光滑的麵糰 蓋保鮮膜靜置半個小時左右
4然後做油酥 豬油和麵粉混合 開始時候會是粒粒狀 繼續揉 直到揉到光滑不沾手的狀態 同樣蓋保鮮膜靜置半個小時
5分成30份 油皮部分18g一份 揉圓 蓋保鮮膜保濕靜置半個小時 油酥部分11g一份 揉圓 蓋保鮮膜靜置半小時
6取一份油皮 用手按扁 加一份油酥 用虎口【如圖】把油酥收進油皮中
7這是全部混合收好的麵糰 蓋保鮮膜保濕20分鐘
8取一顆圓圓 用手掌按一下 用擀麵杖擀成如圖樣子 大小就用你手測量【如圖】從上向下捲起
9卷好的樣子，蓋保鮮膜靜置半小時
10取一個卷卷，用擀麵杖擀成長片，比第一次擀的要窄要長，然後從上向下捲起
11第二次卷完的樣子，蓋保鮮膜保濕靜置20分鐘！
12處理鴨蛋黃 之所以放在後面處理 就是怕蛋黃放的久了開裂發硬！我用的鴨蛋是自己腌的，所以先敲破所有的蛋，把蛋黃滑出來，蛋黃外面有一層白色的薄膜，也滑掉，放在墊了油紙的烤盤上。
13所有的蛋黃放好後，噴上白酒，入烤箱，180度6分鐘到8分鐘，看你鴨蛋黃的大小。是不是紅彤彤，哇咔咔，自己吃，就是要用心！
14烤好以後的樣子，是不是更好看！放一邊晾涼待用！
15準備好餡料 【預熱烤箱】上火160下火130
16取一個小卷卷，從中間對摺【如圖】
17對摺後按扁
18擀成中間厚兩邊薄的大片，就像擀餃子皮一樣
19加入蛋黃 紅豆沙 麻薯 肉鬆 用虎口的位置收口 這樣會非常簡單 轉啊轉啊就收好了 多餘的面揪掉就好了 這樣會很好看
20刷上一層蛋黃 入烤箱8分鐘
21取出來再刷一層蛋黃 撒上芝麻點綴 重新入烤箱20分鐘
22取出來移到晾架上晾涼！【移動時候小心拿哦，非常酥，會掉渣啊 哈哈哈】
小技巧
1.處理麻薯時，如果你用黃油，就先蒸牛奶和糯米粉的混合物，晾溫後放入黃油揉勻！如果用無味食用油，就加入混合物中一起上鍋蒸！ 2.油皮所用麵粉吸水性不同，所以水慢慢加 3.每一步的靜置，一！定！要！蓋！保！鮮！膜！ 4.所用鴨蛋黃為生的，所以包之前要噴白酒去腥入烤箱烤熟 5.很多朋友問我什麼是虎口，就是大拇哥和食指連接處！用虎口收，會收的很圓，屁股也會很漂亮！
