原料
水油皮：普通麵粉100克, 豬油30克, 溫水45克, 食鹽3克, 油酥：普通麵粉90克, 豬油55克, 配料：紅豆沙200克, 鹹蛋黃10個, 表面裝飾：全蛋液1個, 白芝麻少量
步驟
1 水油皮所有原料混合。
2 揉合成麵糰，揉光，加保鮮膜靜置半小時。
3 油酥用料混合。
4 揉成油酥麵糰，加保鮮膜靜置半小時。
5 紅豆沙分成25克的小劑子，取一個劑子按扁，中心放心一個蛋黃。
6 包好，收口，滾圓。
7 靜置過的水油皮和油酥分別平均分成10等份。
8 取一個水油皮按扁，放入一個油酥，包好，收口。
9 收口處捏緊，朝下，擀成長舌狀。
10 從一端開始捲起。
11 把10份全部如此處理，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
12 再次捲起。10份全部擀長，然後捲起，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
13 取一個靜置好的麵糰，從中間處對摺，兩頭收到一起，捏緊，滾圓。
14 重新擀開，成圓片狀。取一個豆沙蛋黃餡放入。
15 包制，收口處捏緊。
16 收口朝下，整形。
17 做好所有的豆沙蛋黃酥，放入烤盤中，刷一層蛋液。
18 在頂部灑上白芝麻裝飾。烤箱預熱，165度，中層，烤約30分鐘至表面上色為金黃色即可。
小技巧
1、蛋黃酥里的油最好使用豬油，如果沒有可以用食用油代替，但是，酥皮效果和味道都會大打折扣的。
2、自家製作的蛋黃酥一次不要製作太多，並儘快食用完，以防變質。
3、因為此款美食屬於高脂高能的點心，一次不宜食用過多。
