原料
油皮部分：: （16個量）， 中勁麵粉: 200克， 純豬油: 70克， 白砂糖: 20克， 水: 70克， 油酥部分：: ， 低筋麵粉: 160克， 豬油: 60克， 餡料：油性紅豆沙: 352克， 鴨蛋黃: 16個， 表面裝飾：: ， 雞蛋黃: 1個， 黑芝麻（生的）: 適量
步驟
1真空速凍蛋黃解凍噴上朗姆酒 烤箱預熱180度 8分鐘左右蛋黃吱吱響微微出油（不要烤過烤裂 否則蛋黃容太干）
2第一步先做油皮部分 把中筋麵粉 豬油 糖 水全部稱重 放在一起揉成麵糰 最好揉出手膜（如圖揉出手套膜）保鮮膜蓋好鬆弛三十分鐘！
3第二部在做油酥、把低筋麵粉和豬油混合在一起揉至光滑 然後油酥每個分成13克搓圓 覆蓋保鮮膜備用！
4第三步分好油酥後 油皮部分也鬆弛的差不多了、 把油皮每份分成22克搓圓 覆蓋保鮮膜備用！
5第四步、把靜置好的油皮按扁 把油酥放在中間包裹其中 收口朝下 覆蓋保鮮膜靜置15分鐘（保鮮膜一定要蓋好 要不然面容易干、時間長了不好包）
6第五步、把包好油酥的油皮收口面朝上 用手輕輕按壓 先用擀麵杖朝上擀兩下朝下擀兩下 不要來回擀 如圖擀成牛舌狀、如圖捲起來保鮮膜包好鬆弛十五分鐘備用！（這是一遍擀）
7第六步、鬆弛油皮期間 把紅豆沙每份分成22克搓圓備用！
8第七步、把鬆弛好的面卷 如圖從中間開始朝上擀兩下朝下擀兩下 （不要多擀也不要重複擀）
9捲起來 保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘備用（這是二遍擀）
10第八步、利用二遍擀卷鬆弛的時間 可以把蛋黃包在豆沙里搓圓備用！
11第九步、把二次鬆弛好的油酥皮從中間用大拇指按壓一下然後兩頭對捏在一起如圖！
12如圖接口朝上按平 從中間上下左右各擀一次不要來回擀（酥皮不要擀太大 太大包的底部太后影響口感）如圖矽膠墊圓形大小就可以了！
13第十步 將包好蛋黃的紅豆沙包在酥皮中、用虎口收邊 收口要緊、中間不要有空隙！
14收口朝下 搓圓 用手輕輕按壓一下 烤出來的蛋黃酥看起來會更飽滿一些！
15第十一步 把包好的蛋黃酥擺好放在烤盤上、烤箱預熱170度十分種、表面刷蛋黃 撒上黑芝麻裝飾！（我用的是羊毛刷 刷出來的蛋液均勻沒有氣泡 矽膠刷容易刷出氣泡）
16放入烤箱中層、170度烘烤30分鐘左右 顏色呈金黃色！烤箱溫度脾氣不同根據個人烤箱習性溫度自己掌控！
17成品！
18放涼後可以包裝！
19包裝好的蛋黃酥！
20咬上一口酥香爽口?
小技巧
豬油起酥效果最好 其次黃油 最後是玉米油！ 此方子成品蛋黃酥均在75克左右！ 做油酥皮的時候水放在最後面加！
