
原料
一個8寸戚風: , 雞蛋50g/個: 5個, 低筋麵粉: 85克, 植物油: 40克, 牛奶: 40克, 蛋白用細砂糖: 40克, 蛋黃用細砂糖: 15克, 鹽、檸檬汁少許: , 雙層戚風8+6/12+6寸: , 雞蛋: 10個, 低筋麵粉: 170克, 植物油: 80克, 牛奶: 80克, 蛋白用細砂糖: 80克, 蛋黃用細砂糖: 30克
步驟
1加入檸檬汁防止消泡。打發蛋白,分三次加入細砂糖,分別在魚眼泡、較密泡沫、出現紋路時加入,打至乾性發泡。放入冰箱保存。

2預熱烤箱155度。 蛋黃加入細砂糖用打蛋器打散,不要打發。 分別加入油和牛奶,每次都攪打均勻。 低筋麵粉過篩後加入,用刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌以免起筋。 蛋黃糊拌好後加入少許鹽可以避免戚風塌陷。

3盛1/3蛋白糊到蛋黃糊,輕輕翻拌均勻。 再全部倒入蛋白糊里翻拌均勻。 倒入模具抹平,用力震出氣泡。 烤箱155度,45分鐘,上下火。 出爐後震動一下出水蒸氣,然後倒扣冷卻。
