原料
酸菜: 250克， 燒豬肉: 100克， 蒜頭: 3瓣， 黃糖: 適量， 雞粉: 少許， 辣椒（可選）: 隨量， 鹽: 少許
步驟
1自己親手腌的酸菜一定乾淨放心！酸菜用清水沖洗擰乾水份改刀切成幼絲；
2切好的酸菜先用熱鍋炒干水待用；
3再把乾淨鍋燒熱下少許食用油落入改刀切粒的燒肉煸炒出豬肉油加入切碎的蒜頭；
4然後，落入炒干水份的酸菜加入黃糖炒均勻；
5加入平齊材料的水量，蓋上鍋蓋燜煮一分鐘；
6見收汁後先試下味道，再落雞粉、食鹽調味，喜歡辣者可加辣椒；
7裝碟開吃。
8簡單易做的廣式酸菜製法： 首先將選購回來的大芥菜洗乾淨，晾涼曬乾水份至有點萎蔫，然後放入乾淨陶瓷器皿按壓著（我選用煲湯用的瓷煲）並確保沒有油份；同樣用乾淨無油的鍋將淘米水煲煮沸騰，把滾燙的淘米水倒入裝好芥菜的器皿里，淘米水量足夠浸過芥菜，在水上面放一乾淨的保鮮膜或膠裝再蓋上煲蓋。
9經過幾天的發酵時間（室內氣溫16℃~22℃約4天），便大功告成有酸菜吃了。 酸菜製作時間長短與氣溫相關，溫度越高時間越短，反之時間需長。 這種方法泡出的酸菜只酸不咸，泡得時間越長越酸，在烹煮時隨鹹淡加鹽。
小技巧
浸泡酸菜沒技術含量，但製作過程確保不粘著油，因有油分會導致芥菜霉爛而不成功。
