原料
黃鴨叫: 2條， 水豆腐: 1-1.5塊， 薑片: 適量， 大蒜子: 4瓣， 蔥: 適量， 香菜: 適量， 料酒: 適量， 蒸魚豆豉: 適量， 食鹽: 適量
步驟
1炒菜鍋燒熱先用姜摸一下(據說姜摸了的鍋，煎魚不容易粘鍋)，倒入油燒熱，放入黃鴨叫，小火煎至雙面微黃。 煎魚同時把大蒜子排開對半切，蔥，香菜洗凈。蔥白切斷，姜切絲。
2魚煎好後裝碗，洗鍋。再次倒入少量油，燒熱，放入薑絲、大蒜子、蔥白斷，小火炒出香味後倒入料酒。
3加入開水，煎好的黃鴨叫，開水沒過黃鴨叫(喜歡喝湯可以多加些水)，不蓋蓋子大火煮。煮的過程把飄起浮沫掏出。 水豆腐切塊。 湯汁煮至發白再煮幾分鐘確保魚煮熟爛後加入水豆腐，在煮一會兒(豆腐熟既可)
4加入食鹽，一小勺蒸魚豆豉調味，出鍋前放蔥，香菜裝碗。
小技巧
1、必須放開水煮魚(據了解大廚煮菜加水基本都是熱水哦)； 2、必須開蓋煮魚，浮沫去除，這些都是去腥味秘訣。
