原料
姜: 二片(切細碎)， 大蒜籽: 三瓣(切細碎)， 蔥: 二根(切細碎)， 水發香菇: 一朵(切碎)， 料酒、澱粉: 適量(腌魚用)， 鹽、酸菜: 適量， 玉米油、糖色、生抽、蚝油。(適量):
步驟
1黃鴨叫先清理乾淨，入籃控水。 將魚放入乾淨盆子裡。 放鹽(多放點，後面的步驟里不再放鹽了)、澱粉，料酒，腌制20分鐘。注意:澱粉、料酒適量。
2點火，不粘鍋呈無水狀態，下適量的油。一條、一條的放腌制好的魚入鍋炸。
3炸至兩面金黃，盛出備用。 鍋中余油傾斜一邊，放入蒜、姜、酸菜、香菇炒出香味。
4魚復入鍋中，接一碗水沒魚，中火二分鐘。 放生抽、蚝油，小火八分鐘。 出鍋前放蔥花，盛出。 喜歡湯汁多的話，就得注意湯收汁程度。
小技巧
如果吃辣，可以放些入味。 我們沒放丁點辣，魚同樣很鮮。 酸菜、料酒、糖色不多放，主要突出魚鮮味道！
