原料
南極魚: ， 姜: 適量， 蔥頭: 適量， 蒜頭: 兩瓣， 油、鹽: 適量， 生抽、糖: 適量， 老抽: 兩匙， 澱粉: 適量， 水: 適量
步驟
1首先將南極魚去鰓去內臟，處理乾淨。
2然後兩面都切上刀花，均勻地抹上適量的鹽，腌制一下。
3蔥頭切段，蒜頭切碎，姜切片。
4熱鍋下油，將切好的蔥姜蒜放入鍋中爆香。
5接著放入南極魚，煎至兩面金黃。
6然後加入適量的水，調入適量的鹽、糖，生抽提鮮，老抽上色，撈勻，燜煮一會兒。
7魚煮熟後，將其撈出。
8適量的生（淀）粉用少許的冷水攪溶，做成生粉水。
9將調好的生粉水倒入鍋中剩下的汁水裡，攪勻，大火燒開至濃稠。
10最後，將煮好的醬汁澆在南極魚上，撒上蔥花或蔥絲點綴即可～
小技巧
1.切蔥頭的時候，先用刀面將其拍扁然後再切，這樣會更出味。 2.刀花就是用刀刃在魚身上斜著劃幾刀，不用切太深，可以切十字刀花也可以切一字刀花。 3.要是怕蔥姜蒜糊了的話，可以先將南極魚煎好，再放入蔥姜蒜。 4.做紅燒魚最棒的就是魚可以過油，稍微用油炸一下，呈現出來的菜品會更棒，不妨可以試試哦！ 5.放了水之後，千萬不要再大幅度的攪動，燜魚的時候如果經常去攪它，那麼一定是必散無疑，魚肯定就不會很完整的了。所以要想有好的賣相，就一定不要隨意去翻動它，可以不時用勺子，將汁水澆在未浸在水中的魚身上。 6.魚煮熟後便可撈起，不要煮太久哦～很快熟的～ 7.剩下的汁水加入生粉水煮至濃稠，掛得住就ok了。 8.生粉亦就是澱粉，澱粉亦就是生粉～千萬不可以直接放入鍋中哦！會攪不均勻變成生粉坨的，用少許的冷水攪溶再倒進去就可以了。
