原料
牛肉（臀部最佳）: ， 河粉（粗一點好）: ， 芽菜（豆芽）: ， 韭黃（沒有也行）: ， 蔥: ， 生抽（醬油）: ， 老抽（年紀大的醬油）: ， 耗油: ， 雞精（沒有也行）: ， 鹽、味精:
步驟
1牛肉切片，厚度與平時炒牛肉差不多，大約十幾片即可。
2拿一個空碗腌制切好的牛肉。 腌料：鹽、味精、老抽、生抽。 用量以剛好足夠浸潤牛肉為佳。
3洗乾淨豆芽、韭黃、蔥，均切成5cm左右段。這三樣與之前的牛肉加起來占總量的40%，其餘60%是河粉。
4調製配料 放耗油、生抽、老抽、鹽、味精以及少量的水，調製備用。
5大火燒油，在家炒牛河切記：油要燒得足夠熱，至少大火燒一分半鐘。
6如果你的河粉比較黏的話，在此之前用水泡，然後抓散，如果比較散的話可以直接扔下油鍋，然後用「筷子」撥開，用油「煎」河粉，河粉的熟化完全在此步驟，因此時間要煎久一點。
7盛起煎好的河粉備用。
8利用鍋底剩下的油，讓鍋再燒熱一會兒，然後放進腌制好的牛肉迅速炒開。
9炒一小會兒牛肉，在牛肉尚未完全斷生的時候即放進剛才配好的配菜爆炒。
10待聞到配菜與牛肉的香味時，扔進河粉顛鍋，將其與配菜炒在一起，然後迅速倒入步驟4的配料炒。
小技巧
干炒牛河的難點在於： 1、粉容易炒斷：所以要全程用筷子炒，不要用鏟。 2、粉容易粘鍋：最好用不粘鍋，不然的話，你預計好底部會粘了一層，沒有辦法避免的。 3、牛肉與配菜的香味沒有浸入河粉：所以與其他菜譜不同，其他要求先斷生牛肉備用，此處我們將配菜與牛肉爆炒，並將已經熟了的河粉放進，比較容易操作，保留香味。 4、很難估計鹽、醬油的量：這個多炒幾次就知道了，開始確實會比較難以估計，因為河粉對配料的吸收能力很強，可能會比一般炒菜預計的要多一些。
