原料
純牛奶: 160克， 白糖: 25克， 低筋粉: 100克， 高筋粉: 200克， 泡打粉: 2.5克， 安琪酵母: 4克， 豬油（可不加）: 一小勺， 可可粉（蘑菇包）: 適量， 蜜棗去核（蘑菇包）: 適量， 蔥花，細鹽（花捲）: 適量
步驟
1倒160克牛奶，角落裡放25克糖。如果你做甜饅頭，可以放35克糖。
2放100克低筋粉（蛋糕粉）。我懶得過篩，你可以看著辦。
3放200克高筋粉。這牌子的粉我批准可以免篩。
42.5克無鋁泡打粉放角落。請帶上老花鏡仔細看，黃色的勺子上寫著2.5g字樣的。粉要刮平，蓋帽的就超了。
5最後麵粉里挖個洞，把4克酵母活埋了。蓋上。
6功能鍵選擇～麵糰，菜單就選1，顯示時間1:30。啟動機器。過了15分鐘已經成團，我覺得麵包機老腰都要斷了，揉的好累，此時可以加點豬油。饅頭的麵糰手感不能太軟，要像橡皮泥一樣硬硬的才好。
7還剩1:00，麵糰揉好，開始第一次發酵。
8程序結束，麵糰發酵完。檢驗方法：用筷子或手指沾麵粉插插，洞不會回縮，就是發酵好了。
9先在麵糰里挖個洞，捏捏捏，成一個環，扯斷。分劑子。花捲和刀切饅頭不用分劑子。
10A. 香菇包。香菇包分兩部分，香菇傘和香菇柄。
11擀成圓餅，包入餡（蛋黃餡，豆沙餡，叉燒餡等）。我偷懶，包半個蜜棗。（下廚房最近賣的蜜棗真好吃，有童年的味道。）
12包起來，別露餡，按扁，光滑面朝下，放進可可粉碗里，保證覆蓋厚厚一層可可粉
13再做香菇柄，先搓一個球，然後慢慢搓成一頭尖一頭圓的錐體。一定要細長一點，不然發酵完就是短粗肥胖妞。我的是失敗案例，反面教材。
14然後進蒸鍋發酵到1.5倍大。一定要有間隔，別挨太近。
15冷水下鍋蒸15分鐘，關火後悶5分鐘。打開蓋子，放烤架晾乾收藏。也可以趁熱吃。
16用筷子在底部挖個洞，插入香菇柄，放在籃子裡，就可以去騙人了。
17B. 貝殼餅（我喜歡這款因為可以夾菜。比如梅乾菜扣肉，大醬炒蛋等）
18用排氣擀麵杖把麵皮擀成橢圓形或者圓形。有一點厚度為好。
19刷一層薄油，然後將麵皮對摺，油麵在裡面，蒸熟了容易撕開。
20找一把乾淨的梳子，印上自己喜歡的圖案。
21整形。可自由發揮。然後放進蒸鍋熱水發酵到1.5倍。冷水蒸12分鐘，悶5分鐘。烤架晾涼，密封冷凍保存。
22是不是很可愛？兒子說要放一顆珍珠進去。比如一顆夏威夷果怎麼樣。^_^
23擀成長方形，蓋保鮮膜鬆弛一會。刷一層薄油，撒細鹽，蔥花，培根肉碎。捲起來。
24切成一段段，拿梳子或筷子或刮板中間壓一下。然後扯一扯，扭一扭。
25隨便弄一下，差不多就行。如果覺得不夠飽滿，也可以把兩片放在一起壓。
26C. 蔥油花捲
27D. 刀切饅頭
28饅頭要揣面。就是重複刷麵粉，疊被子的過程，可以讓饅頭筋道有嚼勁。我是南方人，所以我只疊了兩次被子，各位可以根據自己的牙口和喜好摸索適合自己的程度。先用排氣擀麵杖擀成面片，撒一層薄粉，抹勻。如圖摺疊，蓋保鮮膜鬆弛。
29再次擀開。撒粉抹勻。摺疊鬆弛，擀開。
30最後擀開，捲起來。卷的儘量緊一點，不要鬆鬆垮垮。
31拿刀切成一個個，形狀捏捏好，放入蒸鍋。冬天下面放熱水（夏天常溫），發酵15分鐘。然後換成冷水蒸20分鐘，關火 後悶五分鐘再揭蓋。
32及時從蒸架上取下，冷卻後可冷凍保存，吃之前再蒸個十分鐘。
小技巧
- 關於發酵。如果室溫有25度以上，放進蒸鍋加蓋子，用室溫發酵。包括麵包機里的第一次發酵，也可以拔掉插頭，蓋子蓋好，不用去管它。室溫越高，時間越短。沒公式可以套。經常檢查一下體積。如果天太冷，可以再蒸鍋里放熱水，利用蒸汽發酵。 2. 關於墊蒸籠的材料。為了外表好看，底部應該墊。紗布是不錯的選擇，不過洗洗麻煩。放菜葉，玉米衣（黃色的）或者荷葉都蠻好的，又清香，又不用洗。如果蒸籠直接刷油，什麼也不墊，也可以。推薦用烘焙紙。
