原料
材料：長糯米1斤，紅麴米2大匙，脆筍片1杯，蘿蔔乾1杯，香菇10朵，薑末2大匙，五花肉12兩，南瓜6兩，熟竹筍1根，油蔥酥1杯 調味料： 紅麴醬2-3大匙，胡麻油5大匙，醬油2大匙，白鬍椒粉1小匙，胡椒粉適量 *洗凈粽葉20葉，粽繩10條
步驟
1.先將南瓜連皮切成10大塊後放入碗中，再加入半小匙鹽拌勻；竹筍縱向切片；五花肉去皮後切成20片備用 2.長糯米先洗凈，再加入紅麴米和4杯水浸泡2小時以上後，瀝干水分放入蒸鍋中蒸5分鐘，再將糯米飯翻鬆後，加入南瓜塊蒸至熟透備用 3.鍋中燒熱1大匙油，先炒香蘿蔔乾，再加入半小匙白鬍椒粉炒香後先盛出備用，再倒入胡麻油和香油燒熱，放入脆筍片炒香後盛出備用 4.接著爆香薑末後，放入熟竹筍略微煸炒，再加入香菇炒香，然後放入肉片炒至表面變色，再倒入醬油炒香後，加入1杯水和油蔥酥炒香煮勻，再夾出香菇和竹筍片備用 5.然後倒入紅麴醬炒香，再將肉片夾出後，放入紅麴糯米飯翻炒至水分快要收干，再加入白鬍椒粉翻拌均勻後熄火備用 6.取2片粽葉相疊後折成杓狀，先填入1大匙紅麴糯米飯，再擺入香菇、肉塊、南瓜塊、蘿蔔乾、脆筍片和竹筍後，蓋上1大匙紅麴糯米飯 7.再將粽葉包合併以粽繩扎出粽腰，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘即可完成 廚師叮嚀： 紅麴米不需先洗凈，直接和長糯米一起浸泡即可 浸泡糯米時，可放入結冰的寶特瓶保持低溫，以免天氣太熱造成水溫升高使紅麴米發酵 粽料前處理：香菇泡軟，蘿蔔乾洗凈後擰乾，脆筍片放入冷水鍋中煮至酸味散出再洗凈 蒸糯米時，可用湯匙撥出幾個孔洞增加蒸氣循環
