簡介
肇慶裹蒸粽 端午節包粽子自是流傳不少於千年了！但是廣東的肇慶，更流行過年包粽子！而且歷史也相當的悠久。 其實不是粽子，是大粽！一個至少得有一斤以上，以前包的至少有兩斤以上，現在大家不缺衣少食，粽子比以前的袖珍多了！不過相對外面大家包的粽子還能稱得上是「巨大」！入餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；要加五香粉、曲酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。當然還會在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸，蛋黃等，各家自由餡。 肇慶的粽子不稱粽子，我們命其名曰：「裹蒸」，也叫「裹蒸粽」！
原料
冬葉 十斤, 糯米 五十斤, 綠豆 二十五斤, 席草 一大匝, 豬肉, 花生, 香芋
步驟
1準備好所有材料，糯米、綠豆洗乾淨後調入少量油和鹽入味
2花生煮熟
3豬肉用五香粉炒香
4冬葉和席草煮過後洗乾淨
5準備好模具（沒有這個模具可用碗代替）
6放入至少三片以上的冬葉
7放入一大勺糯米，一大勺綠豆
8然後放入花生，香芋，豬肉等自己喜歡的餡料
9再倒入一大勺綠豆，最後鋪一層糯米（兩勺）
10四角壓實，表面熨平，不平的會東倒西歪，或者稜角不清晰
11四個方向對摺
12壓實，脫模
13用席草綁好即成
14全部包好後放入大鐵鍋，明火煲煮12個小時左右即可食用
小技巧
豬肉，花生香芋等各種餡料任自己調配。 也可以加入鹹蛋黃，臘肉，排骨等，五香粉，精鹽，油適量。
