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原料
食材如下:
步驟
1食材 五花肉 600g 雞蛋 1個 馬蹄 160g 花瓶菜 5-10棵 蔥姜 玉米澱粉 5g 李錦記秘制紅燒汁 10ml 胡椒粒 5g 鹽 5g 糖 5g 料酒 5ml
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2將三肥七瘦的豬肉洗凈、切小塊,用攪拌棒攪打。
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3馬蹄洗凈去皮、切塊,蔥姜洗凈切塊,一起用攪拌棒攪成末狀。
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4肉餡中加入一勺澱粉、胡椒粉、鹽糖、料酒、一個雞蛋,再加上剛打好的馬蹄碎和蔥姜碎。
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5用四根筷子順時針開始給肉餡上勁,25圈一個回合,兩個回合摔打肉餡一次,一般200圈左右即可(胳膊也差不多摔斷了),中間可以調入適量的清水。
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6戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意,獅子頭是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性,然後自然成漂亮的球形,且不易破碎。
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7雪平鍋鍋中倒入適量油,放在柳丁爐上,油差不多七成熱,放入肉丸,炸至外表呈金黃色撈出瀝油。 家庭炸肉丸的話,我們最推薦來自日本的雪平鍋,鍋子大小剛好,用來炸東西不費油,而且炸起來也完全不會濺油。2018 年,我們會精心挑選的雪平鍋放到微店。
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8將炸丸子的油倒入適量到雪平鍋中,加入薑片蔥段爆香, 加一些清水燒開。加入肉丸,再倒入紅燒汁開20檔大火燒開後,轉小火5檔定時20分鐘。
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9結束前10分鐘可加入水澱粉勾芡,並進行調味。
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10與此同時,用紅色搪瓷鍋燒開一鍋水,汆燙幾顆油菜。放在盤子中做裝飾,待肉丸煮好後,加入盤中。
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11紅燒獅子頭,完成!
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小技巧
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