原料
香葉: 5片， 八角: 3個， 桂皮: 半塊， 料酒: 三勺， 蔥: 一小把， 姜: 五片， 冰糖: 二十顆， 黃酒: 半杯， 大蔥: 一顆， 蒜瓣: 五個， 老抽: 五勺， 生抽: 十勺， 腐乳: 一塊
步驟
1將大蔥切段，蒜瓣切片，小蔥洗凈打成蔥結，姜切片，放置盤中備用。
2把蹄膀用清水洗凈，放入燒開的水中，加入料酒，蓋上鍋蓋煮沸五分鐘。待肉皮收緊了撈出用清水沖洗，然後用廚房紙巾吸水。
3取炒菜鍋放多一點的油燒熱，待稍微冷卻一點的時候，把瀝干水的蹄膀放入鍋中炸至表面金黃。瀝油之後放入電飯鍋中，依次加入老抽、生抽、冰糖、腐乳、黃酒。
4少許油燒熱，把大蔥段、蒜瓣、薑片、香葉、桂皮、八角放入鍋中煸炒出香味，加入開水燒開五分鐘左右關火。撇掉內容物留下水，再將水倒入電飯鍋淹沒三分之二的蹄膀。蓋上鍋蓋燜煮一個半小時即可。可以每隔半小時去翻動一下，避免糊掉。
小技巧
電飯鍋要選擇最老的那種，即可以揭開鍋蓋只有煮飯和保溫的那種。
